フルーツティー・マカロン

下準備

・とよとみフレーバーバター ドライフルーツは、室温に出しておく。
・アーモンドパウダーは、常温に戻しておく。
・33mmくらいの丸を描いた紙(絞りのガイド)を用意しておく。

マカロン生地

• 1

  純粉糖とアーモンドプードルをボウルにふるう。
  絞り袋に1cmの丸口金をセットしておく。
  オーブンシートとカードを準備しておく。

  
• 2

  【メレンゲを作る】
  
  ボウルにラピッドマカロンと水をいれて、ハンドミキサーの低速で少し混ぜる。混ざったら、高速に変えてしっかり泡立てていく。しっかりとツノが立つまで。
  少し時間がかかりますが、必ず泡立ちます。

  
• 3

  ここで好みの色にする。
  つまようじの先に、ウィルトンのカラーをつけて、色付けする。
  最初は薄めになるようにして、足りなければ少し足すとよい。

  
• 4

  【3】にふるっておいたアーモンドプードルと純粉糖を、2回に分けてふるい入れる。
  ゴムベラで縦に切るようにして、ボウルの側面や、底をぬぐうようにしながら、まんべんなく混ぜていく。

  
• 5

  【マカロナージュ】
  
  生地をボウルの側面にゴムベラで広げながら、やさしく泡をつぶしていく。ボウルを回しながら、混ぜていく。
  生地にツヤが出て、ヘラですくうとゆっくりとリボン状にひらひらと落ちるまでになったら、泡をつぶすのをやめる。

  
• 6

  このくらいまで。

  
• 7

  直径1cmの口金をはめた絞り袋に入れて、直径33mmくらいのガイドにそって絞る。

  
• 8

  絞り終えたら、トントンとたたく。
  160℃に予熱したオーブンを140℃に下げて15分間焼く。
  ※半分の時間で、前後をかえしムラをなくすこと。

  

クリームを作る

• 1

  牛乳大さじ2を容器に入れる。
  そこに、紅茶のティーバッグ1パックを破って中身をいれる。
  ラップをして、600Wで35秒間ぐらい沸騰させる。3分間冷まして、そこから4ｇほど水分をとる。

  
• 2

  やわらかくしたバターを容器に入れて、粉糖をふるって入れ、【1】の牛乳を入れる。
  ホイッパーでなめらかになるようにまぜる。
  
  分離するようなら少しバターが冷たいので、レンジにほんの少しかけて、マヨネーズ状にする。

  
• 3

  このくらいまで。
  23℃くらいがよいので、冷たければ数秒間ずつレンジにかけて、ゆっくりやわらかくしていく。

  

絞ってコーティングする

• 1

  クリームを絞り袋に入れ、袋の先が1cmくらいになるようカットする。
  マカロンに絞る。

  
• 2

  同じ大きさのマカロンコックで挟む。
  冷凍庫で少し冷やす。
  ※冷やし過ぎないように注意!

  
• 3

  バターが固まったら、コーティングする。
  
  パータグラッセをナイフで削って耐熱容器に入れて、電子レンジで溶かす。
  最初は600Wで20秒間、その後は10秒間ずつ少しずつ溶かしていく。
  ムラができるので、その都度まぜて、ゆっくり溶かすこと。

  
• 4

  溶けたら、マカロンを手に持ち、ディップするようにつけて、指ですっとぬぐう。
  オーブンシートの上にのせて固める。
  全部終わったら、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

  
• 5

  しっかり冷やしてからお皿に出します。