いちごのスイートロール

下準備

1.無塩バターを室温に戻す(生地用とフィリング用の両方)。
2.成形後に、オーブンの予熱(220℃)をスタートする。

生地

• 1

  無塩バターをホイッパーでほぐしたら、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。卵を2～3回に分けて加えてよく混ぜる。

  
• 2

  鍋に強力粉～インスタントドライイーストまでの材料を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  1を加えて切るように混ぜ、

  
• 4

  水と牛乳も加えてひとまとめにする。

  
• 5

  生地を台に出してこねる。
  10～15分、生地が滑らかになるまで。

  
• 6

  つぎに生地を台にたたきつけるようにしてこねる。
  5～8分くらい、生地の伸びがよくなるまで。

  
• 7

  生地の一部をのばして、やや厚みのある膜ができていればこね上がり。

  
• 8

  鍋に入れて蓋をして、室温で60分一次発酵。

  
• 9

  フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 10

  生地を裏返しになるように鍋から出して、手のひらで押さえて広げる。

  
• 11

  生地の左右から1/3ずつ折りたたむ。

  
• 12

  手前と向こう側からも1/3ずつ折りたたむ。

  
• 13

  裏返して四角く整え、生地が乾燥しないよう鍋をかぶせる。
  ベンチタイムを20分とる。

  
• 14

  ベンチタイムの間に、蓋にクッキングシートを敷いておく。
  クッキングシートを直径30cmの円形に切り、蓋の大きさに合わせて周りに8か所切り込みを入れる。

  
• 15

  蓋にピッタリと敷き込みます。

  
• 16

  成形をする。
  とじ目が下のまま、めん棒で生地を約24cm四方に伸ばす。

  
• 17

  生地を裏返して、
  手前側の端から約3cmだけ、めん棒をかけて薄くする。

  
• 18

  薄くした部分を残して、フィリング用いちごペーストを塗り広げる。

  
• 19

  チョコチップホワイトとつぶジャムいちごを散らす。

  
• 20

  薄くした部分に水を塗る。
  ※水が接着剤となって、巻き終わったときに生地がしっかりとくっつきます。

  
• 21

  向こう側から手前に向かって、太さが均等になるように巻いていく。

  
• 22

  巻き終わりをくっつけたら、8等分に切る。

  
• 23

  作り方15にリング状に並べ、上から押える。

  
• 24

  霧吹きをして鍋をかぶせ、室温で40～50分、または36～38℃で30～40分最終発酵。

  
• 25

  鍋を取り、もう一度霧吹きをしてオーブンへ。
  170～180℃で18分焼成。

  

仕上げ

• 1

  冷めてから、蓋を利用してコーティング用チョコレートを湯煎で溶かす。

  
• 2

  表面にチョコレートをかけて、フリーズドライストロベリーとピスタチオダイスを飾る。　　　　　　　　　　　　

  

フィリング用いちごペースト

• 1

  ベンチタイムの間に作ります。
  無塩バターをホイッパーでほぐしたら、グラニュー糖、いちごパウダー、強力粉を順に加えて混ぜる。

  
• 2

  cottaコラム「いちごのスイートロールのレシピ、鍋焼きで作る簡単ちぎりパン」もぜひご覧ください。
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