生チョコスティックタルト

下準備

・チョコレートは、細かく刻んでおく。
・型に敷紙を敷いておく。

ボトム

• 1

  厚めの袋にグラハムビスケットを入れ、めん棒で細かく潰す。

  
• 2

  レンジで溶かしたバター・ピスタチオダイスを加え、袋の上から手でしっかり揉んで、なじませる。

  
• 3

  型に入れ、スプーンの背や手袋をした手で押さえたりして、しっかり敷き詰めておく。

  
• 4

  オレンジピールを均一に散らして、冷蔵庫で30分間ほど冷やしておく。

  

生チョコ

• 1

  耐熱容器にチョコレートを入れ、電子レンジでチョコを溶かす。
  (50℃のお湯につけて、湯せんで溶かしてもOK)

  
• 2

  耐熱容器に生クリーム・水あめ・バニラビーンズペーストを入れ、電子レンジでふつふつするくらいまで、温める。
  (手鍋で温めてもOK)

  
• 3

  1に2を加え、乳化するまで静かに混ぜ、さらにグランマルニエを加えて混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  ボトムの上に生チョコを流し、なるべく平らにして、冷蔵庫で一晩しっかり冷やしておく。

  
• 2

  温めた包丁で端を落としてから、10等分にカットして、ココアパウダーをふるう。

  
• 3

  金粉をトッピングしたら、完成。
  
  ※金粉をのせるだけだと、ちょっと動かすだけで飛んでいってしまうので、楊枝で軽くココアパウダーを取り除いてから金粉をのせて、グッと押し込むとよいです。