いつでも春の香り!!よもぎのプチパン

作り方

• 1

  乾燥よもぎは熱湯を加えてもどしておく。

  
• 2

  水（温度は季節によって調節する）砂糖、インスタントドライイーストを加え、その上から強力粉、塩を加えてざっと混ぜる。
  国産小麦を使用する場合は捏ねるときべたつきやすいので、水の量をあらかじめ10ml程度減らしてから始め、捏ねる途中でまだ入るようなら追加する。

  
• 3

  ある程度混ぜたらぺストリーボードに取り出し、こすりつけるようにしてこねる。

  
• 4

  戻しておいたよもぎを加え、生地によもぎがしっかりなじむまで混ぜる。
  捏ねあがりはグルテン膜に少し厚みがあり、ちぎれやすい状態で大丈夫。

  
• 5

  丸くまとめてボールに入れ30℃で約１時間発酵させる。

  
• 6

  1次発酵終了。

  
• 7

  生地を取り出しドレッジなどを使って8等分し、丸めて生地がゆるむまで10～15分休ませる。この時生地が乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などをかぶせておく。

  
• 8

  休ませた生地をもう一度丸め直し、とじ目をしっかりとくっつけて天板に並べる。

  
• 9

  35℃で40～50分ほど、1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
  発酵させている間にオーブンを250℃に予熱しておく。

  
• 10

  2次発酵終了。

  
• 11

  表面に薄く強力粉（分量外）をはたき、クープナイフやはさみを使って切れ込みを入れる。切れ込みの深さは好みで大丈夫。
  霧吹きをして湿気を与える。

  
• 12

  230℃に下げたオーブンで10～12分焼く。