バレンタインにぴったり濃厚バタークリーム入り苺ブッセ

下準備

・無塩バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉・いちごパウダーは、合わせて2回ふるっておく。

ブッセ生地

• 1

  卵白を入れたボウルにグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサー(高速)で混ぜる。
  しっかりしたメレンゲになるまで、混ぜる。

  
• 2

  しっかりコシのあるメレンゲになったら、卵黄をひとつずつ加え、ハンドミキサー(中速)で全体がなじむまで、混ぜる。

  
• 3

  2のボウルに、下準備で2回ふるっておいた粉類を一気に加え、下からすくうようにサクサクとゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  絞り袋に丸口金#9をセットして、生地を入れる。

  
• 5

  天板にシルパットまたはオーブンシートを敷き、生地を仕上げたい大きさに絞り出していく。

  
• 6

  粉砂糖をまんべんなく生地に2回ふるう。

  
• 7

  予熱しておいたオーブン180℃で10分間焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
  
  ※前日に作っておくときは、生地が冷めたらフリーザーパックなどに入れて、乾燥しないようにしておきましょう。

  

バタークリーム

• 1

  常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーかホイッパーで白っぽくなるまで、しっかり混ぜる。
  
  耐熱容器に水・グラニュー糖を入れて混ぜ、600Wの電子レンジで1分10秒間ほど、温める。
  卵黄を混ぜたボウルに少しずつ垂らしながら加えていき、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜていく。

  
• 3

  2のボウルの底を触って、人肌ほどの温度に下がったら、バターを3回に分けて加え、その都度しっかりハンドミキサーで混ぜていく。

  
• 4

  生地をまとめ、絞り袋にお好みの口金を付けて入れる。

  
• 5

  トッピングのストロベリーピースも適量用意しておく。

  
• 6

  ブッセにバタークリームを絞り出し、ストロベリーを散らす。

  
• 7

  もう1枚のブッセ生地でサンドしたら、完成。