プレッツェル

下準備

1.クッキングシートを15cm角の正方形に切ったものを5枚用意する。
2.成形が終わったら、250℃でオーブンの予熱をスタート。

作り方

• 1

  ボウルに生地材料の準強力粉、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜ、水を加える。8割ほど混ざったら無塩バターも加えてひとまとめにする。

  
• 2

  台にだして15分ほど、生地にツヤが出るまでしっかりこねる。

  
• 3

  28～30℃で30分発酵。

  
• 4

  発酵終了。

  
• 5

  5個に分割して丸め、

  
• 6

  塗れ布巾をかけて、20分ベンチタイム。

  
• 7

  ベンチタイム後。

  
• 8

  成形。
  とじ目を下にして置き、めん棒をかけて、

  
• 9

  長さ30cmくらいに伸ばす。

  
• 10

  裏返してとじ目を上に。両端に手を添えながら、手前に向かって1/3くらい巻く。

  
• 11

  片方の手で生地の手前を軽く引っ張り、もう片方の手は巻いた部分にのせて巻いていく。

  
• 12

  やりにくかったら、両手でクルクルと巻いてもOK。ややきつめに巻いていきます。

  
• 13

  巻き終わった生地。

  
• 14

  中央から両端に向かって転がしながら、45～50cmのひも状に伸ばす。

  
• 15

  中心部分が太く、両端が細くなるようにする。

  
• 16

  生地を馬蹄形に置く。

  
• 17

  両端を持って手前で1回交差する。

  
• 18

  もう1回交差させたら、

  
• 19

  端を持ち上げて空間を3つ作る。

  
• 20

  端はしっかり貼りつけて止める。

  
• 21

  準備1のクッキングシートに生地をのせて、32～35℃で30分発酵。

  
• 22

  発酵終了。

  
• 23

  重曹液を作る。鍋またはフライパンに水と重曹を入れて沸騰させたら、弱火にする。

• 24

  裏ごし器または穴杓子にクッキングシートごと生地をのせて30秒くらい浸す。
  表面にも重曹液がかかるように、裏ごし器をゆすったり、レードルでかけます。
  ※手が荒れることがあるので、ゴム手袋をつけて作業してください。

  
• 25

  オーブンシートに並べ、切り込みを入れて

  
• 26

  粗塩をトッピングする。

  
• 27

  220～230℃で12～15分焼成。

  
• 28

  香ばしく焼き上がったプレッツェル、焼き立てが一番の食べ頃です。
  まずはシンプルにそのままを味わってみてくださいね。
  その他、サンドイッチもおすすめですよ。

  
• 29

  cottaコラム「プレッツェルのレシピ、おすすめの食べ方教えます！」もぜひご覧ください。
  ドイツの国民食ともいえるプレッツェルについて、詳しくお話ししています。