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ガナッシュ ガトーショコラ

濃厚なガトーショコラにガナッシュを纏わせた
この上ないほどリッチなガトーショコラです。
ワンランク上の味わいは本命チョコにぴったり。

お酒が好きな方には洋酒を効かせて。
お酒を使わなくてもとっても濃厚で美味しいです。

バレンタインお決まりのハートではなく
「月」をイメージしたデコレーション(写真手前)で
奥ゆかしく愛を伝えてみませんか?
(月が綺麗ですね=愛してますの意)

もちろん自分のためにもどうぞ。
(至福の時を味わえる食べ方の裏技もあります)

※コーティング作業を簡潔にされたい方はココット等の容器に入れて作ると簡単です。(手順にも記載)
ココットの直径が大きいとガナッシュが足りなくなりますので、ガナッシュを追加するか、可能な限りマフィン型と同じサイズ(約6.5cm)の直径のものをご用意ください。マフィン型と同じ直径のセルクルを使用してもできます。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
オーブンを180℃に予熱する。

作り方

  • 1

    マフィン型にグラシンケースをはめ込む。
    ※ 8F, 9Fの場合は底がマフィン型よりも小さいので、グラシンケースの底がマフィン型の端まで行き渡るように、指で角を押さえつけて整えておく。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 2

    チョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎にかけて完全に溶かす。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 3

    きび砂糖と生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
    ※砂糖のざらつきは残っていても大丈夫です。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 4

    湯煎から外し、全卵を割り入れ、泡立て器で円を描くように均一になるまでよく混ぜる。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 5

    合わせてふるっておいた粉類(薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー)を加え、粉気がなくなるまで混ぜ、洋酒を加えて更に混ぜ合わせる。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 6

    マフィン型に等量ずつ流し(大体型の半分くらいの高さになります)、数回型をトントンと台に打ち付けて慣らし、180℃のオーブンで20分焼く。
    ※焼き具合はオーブンにより異なりますので調節をお願いします。焼成後、中央に爪楊枝を刺して先に生地が付かなければ大丈夫です。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 7

    焼けたらそのまま放置して粗熱を取る。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 8

    粗熱が取れたら、ケーキクーラーの上に取り出し、上部に刷毛で洋酒を打つ(アンビベ)。
    ※マフィン型は再度使用しますので洗わずにおいてください。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 9

    ラップに包んでおいておく。
    ※コーティングが翌日以降の場合(コーティングをしないでラッピングする場合も)は、そのまま冷蔵庫へ。

    ガナッシュ ガトーショコラ

ガナッシュコーティング

  • 1

    クッキングシートをよこ約21cm、たて約6cmの長方形に切り、下の方に約2cmの切り込みを約1cm間隔に入れ、点線のとこで内側に軽く折り目をつけておく。これを6個作る。
    ※どの長さも目安なので大体でよいです。
    ※クッキングシートは図に書いているように横方向に巻きつくように切って下さい。
    ※ココットやセルクルを使う場合はこの作り方1と、次の作り方2は不要です。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 2

    切ったクッキングシートをマフィン型に押し当てるように丸め入れる。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 3

    グラシンケースを剥がしたガトーショコラを中央に入れる。
    ※クッキングシートが浮いてくる場合は少し押さえつけながらケーキを入れると上手く入ります。クッキングシートが歪んだ場合はここで整えます。
    ※ココットやセルクルを使用する場合はグラシンケースを剥がしたガトーショコラをココット又はセルクルに直接入れてください。万が一ガトーショコラに高さがあり、型からはみ出る場合は、ガトーショコラの高い部分を切り落として高さを調節してください。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 4

    ガナッシュを作る。小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。チョコレートを加え、チョコレートが完全に溶けるまでよく混ぜる。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 5

    ガナッシュをガトーショコラの半分くらいの高さまで流し、横にガナッシュが入り込むように優しくトントンと型を台に打ち付ける。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 6

    ガトーショコラが隠れる高さまでガナッシュを流し、冷凍庫に入れて6時間程冷凍させる。
    ※ガナッシュをケーキの高さまで入れた時にケーキが浮いて来ないことを確認して、2個目3個目にもガナッシュを注いで下さい。万が一浮いてきた場合は、ケーキの高さまでチョコを注ぐ前に一度冷凍庫に数時間入れて冷やし、それから上までガナッシュを注いで下さい。
    ※余ったガナッシュをデコレーションに使う場合、悪くならないよう一度冷蔵庫に入れてください。使用する際は少し湯煎する等して温めてください。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 7

    固まったのを確認したら、クッキングシートを真上に引っ張って型から取出し、クッキングシートを剥がす。
    ※ガナッシュがシートにくっついて乱れたら、温めたナイフで撫でて整えてください。ココアパウダーをかけるので、そこまで表面を綺麗にする必要はありません。
    ※ココットを使用する場合、この手順は不要です。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 8

    月のデコレーションの仕方。
    余ったガナッシュをコルネや絞り袋(あれば細い丸口金をつけて)に入れて、写真のように線で月を描く。
    ※デコレーションはお好みでどうぞ。
    ※ガナッシュが余らず足りない場合は再度使用する分を少量作り直して下さい。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 9

    ココアパウダーを上と側面にまんべんなくかける。
    ※側面はケーキを乗せた皿を少し傾けながらかけるとよいです。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 10

    ピックを乗せて出来上がり。
    ※アラザンや、銀箔シュガーなどでデコレーションすると華やかになります。
     

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 11

    面倒なコーティング作業を省きたい方は、グラシンケースを剥がしたガトーショコラをココット(マフィン型と同じ6.5cm程度がベスト)に入れ、その上からガナッシュを流し、冷凍庫で固めてからココアパウダーをかけると簡単です。ココアパウダーかける前にデコレーションもできます。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 12

    セルクルを使用する場合は底面にする側にラップを貼り、ゴムで縛っておくとガナッシュが漏れません。冷凍させたケーキをセルクルから外す時は、セルクルの外側を温めた布巾などで軽く温めてから、上方向に抜いてください。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 13

    冷蔵庫で保存して冷たいままでも、常温に戻してもとっても美味しいです。

    ガナッシュ ガトーショコラ
  • 14

    ★食べ方の裏技★
    更に美味しい裏技を。
    食べる直前にレンジで20秒程、上のチョコレートが少し崩れるくらい加熱すると、、柔らかなガトーショコラにガナッシュが染み込んで最高です。是非お試しください。

    ガナッシュ ガトーショコラ
公開日:2022/1/29 最終更新日:2024/1/9

このレシピの材料

数量:マフィン型 6個分

使用する道具

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