濃厚ガナッシュたっぷり！ショコラタルト♪フィナンシェの型で作ったサクサクタルトとチョコクリーム、そしてフランボワーズのアクセント

タルト生地の作り方

• 1

  フードプロセッサーに卵以外の材料を全て入れます。
  ＊バターは冷蔵庫から出したての硬いものを写真のように角切りにして使います。
  ＊写真は3倍の量です。

  
• 2

  バターが均一に混ざってサラサラの状態になればOKです。

  
• 3

  卵を入れ粉っけがなくなるまで回したらOKです。
  ＊卵は溶いたものを使います。

  
• 4

  まとめてラップに包んでジップロックに入れ冷蔵庫で2、3時間休ませてから使います。
  ＊ジップロックに入れて乾燥や匂い移りを防ぐようにします。
  使うときは冷蔵庫か室温である程度の硬さまで戻して使ってください。

  

タルトを焼く

• 1

  フィナンシェ型にバターを塗ります。

  
• 2

  タルト生地を少し練って扱いやすい硬さにしてから、麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばします。

  
• 3

  型の上に乗せます。

  
• 4

  カードなどで型のくぼみを避けて切り込みを入れます。

  
• 5

  型に合わせてタルト生地を敷いていきます。
  角の部分は指を使ってしっかりと押さえ、浮かないようにします。

  
• 6

  カードを使って余分な部分を切り取ります。

  
• 7

  こんな感じになります。

  
• 8

  フォークを使って底に穴をあけます。

  
• 9

  アルミカップを敷いた上にタルトストーンをのせます。

  
• 10

  180℃のオーブンで15分焼いてタルトストーンを取ります。

  
• 11

  タルトストーンを取った状態でさらに5分くらい焼き色がつくまで焼きます。
  ＊焼けたらすぐに型から出して網などの上で粗熱を取ります。

  

ガナッシュの作り方

• 1

  チョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを入れます。
  この段階でチョコレートが溶け切ればいいのですが、そうでなければ湯煎します。
  ＊ホイッパーで混ぜるときはなるべく空気が入らないように静かに混ぜます。

  
• 2

  チョコが溶けるギリギリで湯煎を外します。

  
• 3

  チョコが溶けきったら小さく切ったバターを入れます。

  
• 4

  空気が入らないように静かに混ぜてバターが溶け切ったらOKです。

  
• 5

  タルトに流し込みます。

  
• 6

  ドライフランボワーズをのせ、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

  
• 7

  冷やし固まったら粉糖とココアパウダーを茶漉しで振って出来上がりです。
  ＊定規の上から粉糖を振って仕上げています。