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8/16(火)16:00まで

いい香り♪紅茶の生チョコタルト※動画

バレンタインレシピに、大好きなアールグレイ風味のチョコタルトを作りました♪タルト台にもガナッシュにもアールグレイを入れた、紅茶づくしの濃厚でなめらかなチョコレートタルトです。食べると幸せな気持ちになりますよ~♪♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

「材料について補足」
・ミルクチョコはクーベルチュールを使用。ホワイトチョコは板チョコを使用しました。どちらも板チョコでもOKです。
・材料①は、紅茶の風味を消さないようにするため、ダークではなくミルクチョコを使用。
・紅茶の種類は、香りの飛びにくいアールグレイを使用。

タルト台

  • 1

    粉糖のダマは、つぶしておきます。バターも卵も常温に戻しておきます。

  • 2

    バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

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  • 3

    ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜます。少し白っぽくします。(時間はかかりますが、ホイッパーでもOKです)

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  • 4

    よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。毎回なめらかになるまで混ぜてくださいね(乳化)。

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  • 5

    アーモンドプードルを加えて、ダマをつぶしながら、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。

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  • 6

    薄力粉をふるい入れて、ヘラで粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。

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  • 7

    ぽろぽろの状態になったら(粉っぽくてOK)、紅茶を加えます。切り混ぜます。

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  • 8

    粉っぽさがほぼなくなって、黄色っぽく、ごろごろと大きな塊になれば混ぜ終わりです。

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  • 9

    真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします(敷き込み時の破れ防止)。

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  • 10

    中央にまた生地を集めて、ひっくり返します。再度すりつぶします。計3回やります。

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  • 11

    ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

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  • 12

    タルト生地を6等分にします。★夏場など暑い時は、6等分した後、冷蔵庫に入れて、1個ずつ取り出して作業するのがおすすめ。

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  • 13

    1個を丸くざっと整えたら、打ち粉をしながら、3mmの厚さに伸ばします。

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  • 14

    10cmのセルクルで丸くカットします。

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  • 15

    型に敷き込みます。側面を軽く押して、ぴったりと敷きます。

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  • 16

    縁の余分は、綿棒を上から転がすなどして、取り除きます。残り5つも同じように敷き込みます。

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  • 17

    底全体にフォークで穴をあけて(ピケ)、冷蔵庫で30分冷やします。オーブンは、190℃に予熱しておきます。

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  • 18

    アルミカップなどを敷いて、タルトストーンを乗せます。(私は、アルミカップ付属の白いペラペラの紙を使用しました)
    焼きに入りますが、焼き時間は厚さ3mmの場合なので、それより厚めに伸ばしたら、時間を足してくださいね^^

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  • 19

    オーブンを170℃に下げて、10-13分、縁がうっすら色づくまで焼きます。タルトストーンと敷き紙を取り除きます。

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  • 20

    さらに10分ほど焼きます。底面が、乾いて、しっかり焼けるまでです。

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  • 21

    オーブンから出して、5-10分冷ましたら、型から出します。

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  • 22

    タルト台が冷めたら、溶かしたホワイトチョコ(600W30秒~1分)を内側に塗ります。冷蔵庫で15分以上冷やし固めます。

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ガナッシュ①

  • 1

    ミルクチョコをみじん切りにしておきます。

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  • 2

    紅茶に熱湯を加えたら、ラップをして5分蒸らします。

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  • 3

    小鍋に茶葉(お湯ごとでOK)と生クリームを入れて、火にかけます。(中弱火)

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  • 4

    沸騰直前まで加熱したら(縁がふつふつするぐらいまで)、刻んでおいたチョコに濾しながら加えます。

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  • 5

    茶葉をスプーンなどで押して、絞ってくださいね。

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  • 6

    ゆっくりまぜて、チョコに生クリームを絡ませます。

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  • 7

    レンジ600Wで20秒ほど温めて、なめらかに溶かし切ります。

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  • 8

    常温のバターを加えて、よく混ぜます。

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  • 9

    約5分ほど冷ましてから(人肌ぐらい)、タルト台に入れます。下地のホワイトチョコが溶けないように少し冷ましています。絞り袋を使って入れると入れやすいです。

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  • 10

    軽く平らにならしたら、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

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ガナッシュ②

  • 1

    ホワイトチョコはみじん切りにしておきます。

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  • 2

    紅茶に生クリームを加えたら、レンジ600Wで20秒ほど温めます。少し沸騰するぐらいまで。

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  • 3

    一旦取り出して混ぜたら、また10秒ほど温めます。

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  • 4

    刻んでおいたホワイトチョコに加えて、20秒ほど待ってから混ぜます。

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  • 5

    溶け切らなければ、レンジで20秒ほど温めて、なめらかに溶かします。

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  • 6

    タルトに流します。こちらのガナッシュは、冷まさずに、すぐに流し込んだ方が仕上がりが綺麗です。

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  • 7

    端など、綺麗に広がらなかった部分は、小さなスプーンなどで、広げてくださいね。冷蔵庫で30分冷やし固めたら、できあがり!

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  • 8

    タルト台はサクッとして、ガナッシュはとっても滑らかで香りがよく、美味しいですよ♡

    いい香り♪紅茶の生チョコタルト※動画
公開日:2022/2/7 最終更新日:2022/2/7

このレシピの材料

数量:8cmタルト型 6個分

  • タルト台

  • 無塩バター(常温) … 70g
  • 粉糖 … 50g
  • 溶き卵(常温) … 35g
  • 薄力粉 … 100g
  • アーモンドプードル … 20g
  • 紅茶(アールグレイ) … 4g(2パック)
  • ホワイトチョコ(タルトに塗る用) … 約30g
  • ①紅茶のガナッシュ(ミルク)

  • ミルクチョコレート … 120g
  • 生クリーム … 55g
  • 無塩バター(常温) … 7g
  • 紅茶(アールグレイ) … 6g(3パック)
  • 熱湯 … 大さじ2
  • ②紅茶のガナッシュ(ホワイト)

  • ホワイトチョコ … 60g
  • 生クリーム … 60g
  • 紅茶(アールグレイ) … 0.5g(1/4パック)

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