抹茶のトリュフ

下準備

抹茶ガナッシュを固める型（今回は食パン1斤型を使用）にベーキングペーパーを敷いておく

作り方

• 1

  小さなボールにマイクリオを入れて湯煎にかけて溶かす

  
• 2

  茶こしで振るった抹茶を入れてよく混ぜる

  
• 3

  ボールにホワイトチョコレートを入れ軽く湯煎にかけ（溶かしきらなくてよい）、小鍋に生クリームを水あめを入れて沸騰させたものを注ぎ、1分程度このまま置く。

  
• 4

  2を加え、ホイッパーで中心のみを小さな円を描いていると徐々にホワイトチョコレートと生クリームがつながっていく（ホイッパーは大きく動かさない）。

  
• 5

  最後は全体的によく混ぜ、あればウォッカか抹茶リキュールを加え混ぜる。
  最後ゴムベラできれいに混ぜる。

  
• 6

  型に流し入れ、上からキッチンペーパーなど（ラップは☓）で覆って冷蔵庫で一晩〜１日かけて冷やし固める。

  
• 7

  ベーキングペーパーから剥がし、温めた包丁で32等分する。

  
• 8

  食品用のゴム手袋をして、手早く丸め、5分程度冷凍庫（冷蔵庫）へ入れて表面を乾かす

  
• 9

  食品用の手袋をして、テンパリングしたコーティング用のホワイトチョコレートを少量手に取って8を転がし、うっすらコーティングする。冷凍庫に5分程度入れ表面をしっかり乾かす。
  ★ヴァローナイボワールのテンパリング：48～50度→26～27度→28～29度

  
• 10

  テンパリングしたホワイトチョコレートに9をくぐらせ、フォークなどでベーキングペーパーの上に並べ、表面が乾く前に茶こしで抹茶を振る。