オレンジとナッツのブラウニー

下準備

・型に型紙を敷き込んでおく
・生地を作る前にオーブンを160℃に予熱しておく
・マカダミアナッツはローストし、細かく刻んでおく
・オレンジピールとお酒を合せておく
・薄力粉とココアパウダーを合せてよく混ぜておく
・全卵は常温(20℃程度)に戻しておく
・ブラウニー用のスイートチョコレートをレンジで溶かしておく

ブラウニー

• 1

  無塩バターを25℃程度にし、ゴムベラで滑らかな状態にしグラニュー糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  ホイッパーに持ち替え軽く白っぽくなるまで空気を含ませる。

  
• 3

  卵を5回に分けて少しずつ加える。
  ※卵は必ず常温（20℃程度）に戻したものを加えます

  
• 4

  全て加えると分離しますが混ぜすぎないようにします。

  
• 5

  溶かしたチョコレートを35℃程度に調節し加え混ぜ合わせる。チョコレートを加えると乳化します。

  
• 6

  薄力粉とココアパウダーを一度にふるい入れる

  
• 7

  はじめは切るように混ぜ合わせ、

  
• 8

  粉気がなくなったらツヤが出てくるまでしっかり合わせる。

  
• 9

  刻んだマカダミアナッツとオレンジピールを加え全体に混ざれば生地の完成。

  
• 10

  型に流してゴムベラやカードで表面を平らにし、160℃で約30分焼成。

  
• 11

  焼き上がりは中心を軽く押して跳ね返ってくればOK。型から外し完全に冷ます。

  

ガナッシュ

• 1

  ブラウニーが完全に冷めたことを確認してからガナッシュを作る。チョコレートを電子レンジで溶かす。
  完全に溶け切ってなくても大丈夫です。

  
• 2

  生クリームにラップをして電子レンジで温め、チョコレートに3回に分けて加える。

  
• 3

  混ぜる時は中心からゆっくりと混ぜ合わせ、全て加えたら人肌程度になるまで冷ます。

  
• 4

  柔らかくした状態の無塩バターを加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  ブラウニーの型紙を外し表面の膨らみを平らにカットし裏返す。

  
• 6

  ガナッシュを少量のせ、パレットで伸ばしながら表面の細かなくずを抑え込む。

  
• 7

  半量のガナッシュをのせ表面を平らにキレイに仕上げる。

  
• 8

  端を切り落とし、10等分にカットする。
  ※見栄えをよくするためにサイドをカットしていますがそのままでも大丈夫です
  ※今回は10等分にカットしていますがお好きな大きさにカットしてください

  
• 9

  余りのガナッシュを絞り袋に入れデコレーション接着用に上に絞る。

  
• 10

  用意したナッツやドライフルーツをガナッシュに接着させて完成。