大人のホワイトチョコムース

下準備

・パイシートを常温に戻しておく
・ホワイトチョコを4等分くらいの大きさに刻んでおく
・粉ゼラチンを水でふやかしておく
・生クリームをボールに入れて冷蔵庫で冷やしておく

土台のパイ部分

• 1

  常温に戻しておいたパイシートをプラスチック製抜き型の68mmサイズでくり抜く。

  
• 2

  cottaオリジナルマフィン型に敷き詰めフォークでピケをする。

  
• 3

  生地の上にグラシン紙を敷き重石を乗せて、180度のオーブンで15分焼く。

  
• 4

  重石を取り出し、更に12分焼いたら完成。

  

ホワイトチョコムース

• 1

  セルクルにラップをふんわりかぶせて輪ゴムをかけたらピンとはり型の準備をしておく。

  
• 2

  小鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて中火にかける。沸騰したら火を止めてふやかしたゼラチンを加え余熱で溶かす。

  
• 3

  刻んでおいたホワイトチョコに2の半量を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  残りの2を加えてホワイトチョコが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  (完全に溶けない場合は湯煎にかけますが温度に注意！高温すぎると分離してしまいます)

  
• 5

  よく混ざったらコアントローを加えて更によく混ぜ合わせます。

  
• 6

  ボールを氷水につけ、冷やしながら写真の様なとろみがつくまで混ぜます。

  
• 7

  7部立ての生クリームを2回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせます。

  
• 8

  写真のようなとろみがついたムースの完成です。

  

組み立て

• 1

  ドライアプリコットを半量加えよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  絞り袋に入れ空気が入らない様に気をつけながらセルクルに絞り出していく。途中アプリコットが少ないところに残りのアプリコットを散りばめながらムースを上まで詰めていく。

  
• 3

  1番上まで入っているムースをシリコンヘラ等で綺麗に平す。

  
• 4

  土台のパイシートでふたをしてラップをかぶせ3時間〜一晩くらい冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  お湯をはったボールに布巾をつけ、セルクルを温め1/3程外す。

  
• 2

  外れた部分にローストアーモンドダイスをつけ、同じ要領で残りの部分も型から外す。

  
• 3

  皮を剥いたみかんとピックを飾って完成です！！