バター香る台湾カステラ

下準備

・15cmスクエア型にくりかえし使えるオーブンシートを型より5cm程度高くなるようにカットして敷き込んでおく。
・オーブンに天板を入れて160℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにかける本バターを入れ、湯せんにかけて80℃まで温める。

  
• 2

  湯せんから外し、薄力粉をふるいながら一度に加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  牛乳とはちみつを合わせてマグなどに入れ、レンジで40℃程度に温める。
  2に加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  卵黄を加え混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。
  仕上がりはツノが軽くお辞儀するくらいです。

  
• 6

  4にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 7

  メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで下から持ち上げるようにしてボウルを回しながら混ぜる。

  
• 8

  メレンゲの白い部分が見えなくなったらゴムベラに持ち替え、最後は丁寧に全体を混ぜ合わせる。

  
• 9

  15cmスクエア型に流し入れる。
  底を数回叩いて余分な空気を抜き、表面に気泡が見えたらゴムベラでササっとなでて消す。

  
• 10

  予熱しておいたオーブン天板に40℃程度のお湯を入れる(水道のお湯でOK)。
  160℃のオーブンで60～80分間焼成する。
  焼き上がったらすぐに型から取り出してオーブンシートをはがす。
  ※こちらの画像のはファンなしのオーブンを使用して焼いています(上下ヒーターのみ)。
  焼成時間はオーブンによって差が出てくると思うので目安にしてみてください。
  (私の場合、東芝の石窯ドームだと60分間程度、アイリスオーヤマのコンベクションオーブンだと80分間程度焼いています。)

  
• 11

  出来上がり。

  
• 12

  断面はこんな感じです。