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桜クリームメロンパン

桜の花をあしらった、かわいいメロンパンの中に桜風味の軽めのカスタードクリームをたっぷり詰め込みました♪
あっさりしているので、2~3個ペロっと食べられちゃいます笑

中種から作るので少し手間がかかりますが、手ごねでとってもふわふわに仕上がりますよ♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クッキー生地材料の薄力粉・桜パウダーは、合わせてふるっておく。
・卵・バターは室温に戻して、やわらかくしておく。

クッキー生地

  • 1

    桜花の塩漬けは、15~20分間水にさらして塩抜きし、キッチンペーパーの上で軽く水気を切っておく。

    ※ひとつのメロンパンに2個程度、使います。

    桜クリームメロンパン
  • 2

    ボウルにバター・粉糖を入れ、ゴムベラで白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。

    気温が低いときは、ボウルごと30℃程度のお湯で湯せんしながら擦り混ぜるとよい。

    桜クリームメロンパン
  • 3

    溶き卵・牛乳・桜ペーストを合わせたものを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

    桜クリームメロンパン
  • 4

    ふるっておいた薄力粉・桜パウダーを加え、ゴムベラでなめらかになるまで、よく合わせる。

    ゆるいクッキー生地なので、冷蔵庫で20分間程度冷やしておく。

    桜クリームメロンパン
  • 5

    生地を8等分してラップをし、冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。

    桜クリームメロンパン

中種作り

  • 1

    中種生地の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
    水を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

    桜クリームメロンパン
  • 2

    こね台に出し、生地がなめらかになるまで、こねる。

    ※ホームベーカリー使用時は、材料をすべて入れ、なめらかになるまで5分間程度こねる。

    桜クリームメロンパン
  • 3

    生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
    あたたかい場所で2.5~3倍程度の大きさに膨らむまで、発酵させる。

    桜クリームメロンパン
  •  

    桜クリームメロンパン

本ごね

  • 1

    本ごね用材料の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
    牛乳・全卵を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

    桜クリームメロンパン
  • 2

    こね台に出し、中種を加えて全体的に生地がなめらかになるまで、10~15分間程度こねる。

    桜クリームメロンパン
  • 3

    バターを加え、さらに5分間程度こねる。

    ※ホームベーカリー使用時は、バター以外の材料をすべて入れ、中種をちぎって加える。
    10分間程度こねた後、バターを加えて、さらに5~10分間こねる。

    桜クリームメロンパン
  • 4

    ゆっくり生地を引っ張ると、薄い膜ができるくらいまで、こねる。

    桜クリームメロンパン
  • 5

    生地を丸めてボウルに入れ、あたたかい場所で2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。

    桜クリームメロンパン
  • 6

    二次発酵終了後。

    桜クリームメロンパン
  • 7

    生地を8分割して、丸めてラップをし、15分間程度ベンチタイムをとる。

    桜クリームメロンパン
  • 8

    寝かせておいたクッキー生地をラップに包み、上からめん棒で10cm大に薄くのばしていく。

    ※クッキー生地はベタつくので、その都度冷蔵庫で冷やすなどしてください。

    桜クリームメロンパン
  • 9

    クッキー生地の上に桜の花を置き、ラップの上から手で押さえて、しっかりくっ付けておく。

    桜クリームメロンパン
  • 10

    桜の花のほうを下にして、上のラップを剥がす。
    ベンチタイム終了後の7の生地を軽く丸め直して、クッキー生地の上に置く。

    桜クリームメロンパン
  • 11

    ラップに包み、パン生地をクッキー生地の中に埋め込むようにして、丸めていく。

    桜クリームメロンパン
  • 12

    ラップを剥がし、グラニュー糖をまぶす。

    桜クリームメロンパン
  • 13

    天板に並べていく。
    大きく膨らむので、2枚の天板に分けて、半分ずつ焼成する。

    30℃くらいのあたたかい場所で60分間程度、二次発酵させる。

    この間に、桜クリームを作る。
    オーブンを170℃に予熱開始する。

    桜クリームメロンパン
  • 14

    1.5倍程度の大きさになったら、二次発酵完了。

    予熱したオーブンに入れ、160℃で12~13分間程度、焼く。

    桜クリームメロンパン

桜クリーム

  • 1

    ボウルに全卵・グラニュー糖a・桜ペーストを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、混ぜる。
    薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。

    桜クリームメロンパン
  • 2

    耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで沸騰直前まで、温める。
    1のボウルに少しずつ加えながら、混ぜる。

    桜クリームメロンパン
  • 3

    こし器で濾す。
    600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。
    さらに1分間加熱して混ぜ、その後も30秒間ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら、75℃以上になるまで加熱する。
    無塩バターを加えよく混ぜる。

    いったんトロミがついて、さらに加熱し写真のようにサラっとした状態になればよい。
    (加熱が足りないと、舌触りの悪いカスタードになります)

    バターを加え、よく混ぜる。

    桜クリームメロンパン
  • 4

    急冷するため、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をラップの上にのせる。

    さらに氷水を入れたボウルに底を当て、上下から冷やしていく。

    桜クリームメロンパン
  • 5

    4をゴムベラで軽くほぐす。

    別のボウルに生クリーム・グラニュー糖bを入れ、ハンドミキサーでしっかりと8分立てにして、2/3程度を2~3回に分けて加えていく。

    桜クリームメロンパン
  • 6

    なめらかな桜クリームの出来上がり。

    シュークリーム用口金または5~6mmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

    桜クリームメロンパン

仕上げ

  • 1

    焼き上がったパンの底から桜クリームをたっぷり(50g程度)絞り入れたら、出来上がり。

    桜クリームメロンパン
公開日:2022/3/24 最終更新日:2022/3/24

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数量:8個分

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