桜クリームメロンパン

下準備

・クッキー生地材料の薄力粉・桜パウダーは、合わせてふるっておく。
・卵・バターは室温に戻して、やわらかくしておく。

クッキー生地

• 1

  桜花の塩漬けは、15~20分間水にさらして塩抜きし、キッチンペーパーの上で軽く水気を切っておく。
  
  ※ひとつのメロンパンに2個程度、使います。

  
• 2

  ボウルにバター・粉糖を入れ、ゴムベラで白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。
  
  気温が低いときは、ボウルごと30℃程度のお湯で湯せんしながら擦り混ぜるとよい。

  
• 3

  溶き卵・牛乳・桜ペーストを合わせたものを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉・桜パウダーを加え、ゴムベラでなめらかになるまで、よく合わせる。
  
  ゆるいクッキー生地なので、冷蔵庫で20分間程度冷やしておく。

  
• 5

  生地を8等分してラップをし、冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。

  

中種作り

• 1

  中種生地の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
  水を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  こね台に出し、生地がなめらかになるまで、こねる。
  
  ※ホームベーカリー使用時は、材料をすべて入れ、なめらかになるまで5分間程度こねる。

  
• 3

  生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
  あたたかい場所で2.5~3倍程度の大きさに膨らむまで、発酵させる。

  

• 　

  

本ごね

• 1

  本ごね用材料の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
  牛乳・全卵を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  こね台に出し、中種を加えて全体的に生地がなめらかになるまで、10~15分間程度こねる。

  
• 3

  バターを加え、さらに5分間程度こねる。
  
  ※ホームベーカリー使用時は、バター以外の材料をすべて入れ、中種をちぎって加える。
  10分間程度こねた後、バターを加えて、さらに５~10分間こねる。

  
• 4

  ゆっくり生地を引っ張ると、薄い膜ができるくらいまで、こねる。

  
• 5

  生地を丸めてボウルに入れ、あたたかい場所で2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。

  
• 6

  二次発酵終了後。

  
• 7

  生地を8分割して、丸めてラップをし、15分間程度ベンチタイムをとる。

  
• 8

  寝かせておいたクッキー生地をラップに包み、上からめん棒で10cm大に薄くのばしていく。
  
  ※クッキー生地はベタつくので、その都度冷蔵庫で冷やすなどしてください。

  
• 9

  クッキー生地の上に桜の花を置き、ラップの上から手で押さえて、しっかりくっ付けておく。

  
• 10

  桜の花のほうを下にして、上のラップを剥がす。
  ベンチタイム終了後の7の生地を軽く丸め直して、クッキー生地の上に置く。

  
• 11

  ラップに包み、パン生地をクッキー生地の中に埋め込むようにして、丸めていく。

  
• 12

  ラップを剥がし、グラニュー糖をまぶす。

  
• 13

  天板に並べていく。
  大きく膨らむので、2枚の天板に分けて、半分ずつ焼成する。
  
  30℃くらいのあたたかい場所で60分間程度、二次発酵させる。
  
  この間に、桜クリームを作る。
  オーブンを170℃に予熱開始する。

  
• 14

  1.5倍程度の大きさになったら、二次発酵完了。
  
  予熱したオーブンに入れ、160℃で12~13分間程度、焼く。

  

桜クリーム

• 1

  ボウルに全卵・グラニュー糖a・桜ペーストを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、混ぜる。
  薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。

  
• 2

  耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで沸騰直前まで、温める。
  1のボウルに少しずつ加えながら、混ぜる。

  
• 3

  こし器で濾す。
  600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。
  さらに1分間加熱して混ぜ、その後も30秒間ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら、75℃以上になるまで加熱する。
  無塩バターを加えよく混ぜる。
  
  いったんトロミがついて、さらに加熱し写真のようにサラっとした状態になればよい。
  (加熱が足りないと、舌触りの悪いカスタードになります)
  
  バターを加え、よく混ぜる。

  
• 4

  急冷するため、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をラップの上にのせる。
  
  さらに氷水を入れたボウルに底を当て、上下から冷やしていく。

  
• 5

  4をゴムベラで軽くほぐす。
  
  別のボウルに生クリーム・グラニュー糖bを入れ、ハンドミキサーでしっかりと8分立てにして、2/3程度を2~3回に分けて加えていく。

  
• 6

  なめらかな桜クリームの出来上がり。
  
  シュークリーム用口金または5~6mmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  焼き上がったパンの底から桜クリームをたっぷり(50g程度)絞り入れたら、出来上がり。