二層のマスカルポーネチーズケーキ

下準備

オーブンを160℃に予熱しておく。

ジェノワーズ部分

• 1

  15cmデコ型に、オーブンシートを敷いておく。
  バターと牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで加熱して溶かしておく。
  ボウルに卵とグラニュー糖を入れる。

  
• 2

  卵とグラニュー糖を泡立て器でかきまぜながら湯せんにかけ、35℃になったら湯せんから外す。
  泡立て器を持ち上げると筋が残るくらいにしっかりと泡立てる。

  
• 3

  薄力粉をふるいながら入れる。

  
• 4

  ゴムべらに持ち替えて、粉が見えなくなるまで底からしっかりと混ぜる。

  
• 5

  あたためておいた牛乳とバターを加え、底からしっかりと混ぜる。

  
• 6

  つやが出たら混ぜ終わりです。

  
• 7

  デコ型に流し入れ、160℃に余熱したオーブンで40分間焼く。

  
• 8

  焼けたら型から外し、網の上で冷ましておく。
  冷めたら、厚さ1cmに1枚分だけスライスする。

  

ベイクドチーズ部分

• 1

  ボウルに室温に戻したクリームチーズ・グラニュー糖・バニラペーストを入れ、ゴムべらで混ぜる。

  
• 2

  サンモレ フレッシュマスカルポーネを加え、さらに混ぜる。

  
• 3

  卵を加え、泡立て器に持ち替えて、よく混ぜる。

  
• 4

  生クリームを加えて混ぜる。

  
• 5

  コーンスターチをふるい入れ、よく混ぜる。

  
• 6

  18cmデコ型にオーブンシートを敷き、1cm厚さにカットしたジェノワーズを底に入れる。

  
• 7

  チーズ生地をこしながら流し入れ、160℃のオーブンで30分間焼く。
  ※底にアルミホイルを敷いておくこと。
  
  焼き上がったらあら熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。

  

レアチーズ部分

• 1

  水を入れた容器に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
  
  ボウルにサンモレ フレッシュマスカルポーネ・グラニュー糖・レモン汁を加え、ゴムべらで混ぜる。

  
• 2

  【1】のボウルに卵黄を加え、さらに混ぜる。

  
• 3

  ふやかしたゼラチンを入れ、ボウルごと湯せんして火を通す。
  絶えずかきまぜながら、70℃まで温める。

  
• 4

  網でこす。

  
• 5

  別のボウルに入れた生クリームを、7分立てにする。

  
• 6

  【4】のボウルに生クリームを加え、泡がつぶれないように混ぜる。

  
• 7

  18cmセルクルの側面にクッキングシートを貼る。
  底にベイクドチーズ部分を入れて、上からレアチーズ部分を流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  残ったジェノワーズの茶色い薄皮部分を除き、粗めの網でクラム状におろす。
  
  ※ジェノワーズは適当な大きさに割って、少し乾燥させるとポロポロになりやすいです。

  
• 2

  セルクルからチーズケーキを外す。
  生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てに泡立てる。

  
• 3

  チーズケーキに、生クリームを塗る。

  
• 4

  上からクラムをまぶすので、神経質にならなくても大丈夫です。

  
• 5

  クラムをまんべんなくまぶす。

  
• 6

  角部分は手で押さえて、丸く成形する。
  冷蔵庫で30分間ほど冷やして、落ち着かせる。
  
  ケーキピックやタイムなどを飾って完成。