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11/29(火)16:00まで

ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ

いちご尽くしの贅沢なロールケーキを作りました!中には苺と苺のクリームをたっぷり巻いています!
クリームにはピューレの水分が入る為、高脂肪の生クリームを使うのがポイントです。
低脂肪のものは保形できないので注意してくださいね。
生クリームは1パック使いきれるようにレシピを作っています^^

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・苺ピューレを作っておく。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・メレンゲを作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・ロールに巻き込む苺のヘタをとっておく

ロール生地

  • 1

    卵黄を割りほぐしグラニュー糖(30g)を加え擦り混ぜる。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 2

    生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 3

    薄力粉を一度にふり入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせる。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 4

    メレンゲを作る。卵白だけで少し泡立て、グラニュー糖(60g)を一度に加える。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 5

    固すぎず角が立つ程度になればOK。最後は低速で気泡のキメを整える。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 6

    3にメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせる。メレンゲのスジが残るくらいでストップ。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 7

    ゴムベラに持ち替え6をメレンゲに全て加え、気泡を潰さないように全体を大きく手早く混ぜ合わせる。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 8

    型に流しカードなどで平らにならす。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 9

    ショックを与え生地内の空気を抜いたら180℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外しそのまま完全に冷ます。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ

いちごクリーム

  • 1

    生クリームに苺ピューレとグラニュー糖を加え7分立てにする。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 2

    ※必ず氷水に当てて立ててください

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ

デコレーション

  • 1

    ロールを巻いていく。少し長めにカットした紙を被せ裏返し、裏の紙を剥がす。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 2

    苺クリームをのせカードやパレットなどを使って生地全体に広げていく。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 3

    巻き終わりは少しクリームを薄くし、そのクリームは残しておく。
    ※ロールの上にデコレーションで絞る場合はここで少しクリームを残しておきます。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 4

    手前にヘタを取った苺を並べ、それを軸に力を入れず一気に巻く。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 5

    巻き終わったら余っているクリームで両端を埋め、

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 6

    定規を使ってロールを締めて冷蔵庫で30分冷やす。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 7

    カットするときは火や湯せんで温めたナイフでカットする。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
  • 8

    残しておいたクリームや半分にカットした苺などでデコレーションをして完成。

    ふわっしゅわ!いちごのロールケーキ
公開日:2022/3/18 最終更新日:2022/3/18

このレシピの材料

数量:28cm×28cm ロール天板 1枚分

  • いちごクリーム

  • 生クリーム47% … 150g
  • グラニュー糖 … 23g
  • いちごピューレ(冷凍いちごや市販のいちごピューレでも可) … 50g
  • いちご … 10粒

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