ホットクロスバンズ

下準備

1.型に合わせて、クッキングシートを敷く。
2.成形が終わったら、240℃でオーブンの予熱をスタート。

紅茶レーズン

• 1

  カレンズとサルタナレーズンをぬるま湯で洗い、ザルにあげて水気を切る。
  ボウルに熱湯と紅茶を入れ、ラップフィルムをかけて10分間蒸らす。

• 2

  1を混ぜ合わせ、一晩浸けて戻す。

  
• 3

  使用する前に軽く搾るような感じで水分をしっかりと切っておく。

  

トッピング生地

• 1

  ボウルに薄力粉・砂糖・塩を入れて混ぜ、サラダ油を加えてそぼろ状にする。

  
• 2

  水を少しずつ加えて絞れるくらいかたさのペースト状にし、

  
• 3

  絞り袋に入れておく。

  

仕上げ用シロップ

• 1

  鍋に材料を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで煮詰める。

水種

• 1

  ボウルに強力粉・グラニュー糖・インスタントドライイーストを入れて混ぜ、ぬるま湯を加えてなめらかになるまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  26～28℃で40～50分間発酵。

  

本ごね

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に強力粉から卵までの材料と水種を入れて8～10分間、無塩バターを加えて8～10分間こねる。

  
• 2

  生地のこね上がり。

  
• 3

  生地を台に広げて紅茶レーズンをのせ、

  
• 4

  カードで切るようにして練り込む。

  
• 5

  ボウルに入れてラップフィルムをかけて、

  
• 6

  28～30℃で40～50分間発酵。

  
• 7

  9個に分割して丸める。

  
• 8

  15分間ベンチタイム。

  
• 9

  成形をする。
  丸め直して、準備した型に入れる。

  
• 10

  36～38℃で40～50分間最終発酵。

  
• 11

  トッピング生地を絞る。
  トッピング生地を入れた絞り袋の先端を5～6mm幅に切って、

  
• 12

  十字に絞る(6～8mm幅のひも状)。
  ※太くなってしまうと生地が足りなくなる可能性があるので注意！

  
• 13

  180℃で18～20分間焼成。
  焼き上がったら型から出してケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 14

  粗熱が取れたら、仕上げ用のシロップをはけで塗って、

  
• 15

  完成！

  
• 16

  cottaコラム「ホットクロスバンズのレシピ、イギリス伝統のイースターパンの作り方」もぜひご覧ください。
  ホットクロスバンズの由来や、おすすめの食べ方についてもお話ししています。