抹茶好きのための抹茶ガトーショコラ

下準備

・型紙を準備しておく
・湯せん用のお湯を50～60℃に温めておく
・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱しておく
・薄力粉と抹茶を合わせておく
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく

抹茶ガトーショコラ

• 1

  ホワイトチョコレート、生クリームを湯せんにかけて溶かす。
  ※溶かし終わった後湯せんのお湯は後ほど使うので、残しておきます。

  
• 2

  無塩バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。

  
• 3

  卵黄を一度に加えて混ぜる。

  
• 4

  40℃弱になったら1を加えて混ぜる。
  ※チョコレートの温度が高いとバターが溶けてしまいます。

  
• 5

  ふるった薄力粉と抹茶を加え、ホイッパーで粉気がなくなる程度に混ぜる。これでベース生地の完成。
  ここではしっかり合わせる必要はありません。

  
• 6

  メレンゲを作る。グラニュー糖を一度に全て加える。

  
• 7

  角が軽く垂れる程度の固さにする。
  その後、1分間低速でキメを整える。

  
• 8

  ベースにメレンゲを1/3量を加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜる。

  
• 9

  残りのメレンゲを全て加える。
  ※気泡を潰さないよう優しく混ぜます。

  
• 10

  型に生地を流し、表面をならす。

  
• 11

  バットに型を入れお湯を1cmの高さまでいれ、
  160℃35分焼成→バットから外してさらに10分焼成

  
• 12

  焼きあがったらすぐに低い位置からショックを入れる。
  ※高い位置から落とすと割れてしまいます

  
• 13

  そのまま型を外さず冷ます。冷蔵庫で一晩休ませて型を外し、
  仕上げに抹茶をふって完成。