オトナのためのグレープフルーツドームタルト

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グレープフルーツの薄皮まで、丸ごと使ったタルトです。グレープフルーツの爽やかな酸味と甘み、薄皮のクセになるほろ苦さ！このタルト1つで、思いっきりグレープフルーツを楽しむことができます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

ゼラチンを水でふやかしておく。

タルト生地（デコレーション用クッキー含む）

1
フードプロセッサーに、薄力粉・アーモンドパウダー・砂糖を入れ、5秒 ON！
2
そこへ、2cm角にカットした有塩バター・全卵をいれる。
3
フードプロセッサーをON！10秒ほどでサラサラな状態になる。
4
さらに10秒ON！
パン粉状になり始める。
5
さらに10秒ON！
ここまでまとまってきたらタルト生地完了
6
生地を5mmほどにのばし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。
7
うち粉を多めにしたシートに、タルト生地を置き、3mmほどの厚さにのばす。
直径10cmのセルクル型でくり抜き、フォークで穴をあける。
※残りの生地は
　・タルトのデコレーション用
　・砕いてトッピング用
となります。
余った生地は、クッキーとして美味しくいただけますので全部使用してください。

途中、オーブンを180度に余熱する。
8
180度に余熱したオーブンで20分焼く。

グレープフルーツのカット

1
グレープフルーツをカットする。
外側の黄色い皮を包丁でカットし、薄皮と実の間に包丁を入れて、実を取り出す。
2
グレープフルーツの実を、用途別に分ける
↓
写真右《デコレーション用》
・キレイにカットできた実　8〜9個

写真左《ジャム用》
・その他、崩れたものや小さい実
・薄皮

グレープフルーツジャム

1
グレープフルーツの薄皮をみじん切りにする。
鍋に、
・デコレーション用以外の実
・カットした際に出た果汁
・みじん切りにした薄皮
・砂糖
・レモン汁
を入れて、やや強火で7分加熱。
2
水分が飛んで、このような状態になります。
このままでもいいのですが、少し皮が口に当たります。
3
軽くミキサーにかける。
70gのジャム完成！
以下のように分ける（分量はだいたいで大丈夫）
・ムース生地に混ぜ込む用　50g
・タルト生地に塗る用　20g

ムース生地

1
クリームチーズを少し温めてやわらかくする。
そこに、プレーンヨーグルトを入れて混ぜる。
2
生クリームに砂糖を加え、6分立てに泡立てる。
※デコレーション用に20gほど（だいたいで大丈夫）よけておく。
泡立てた生クリームを、①のクリームチーズベースにいれる。
グレープフルーツジャム50gも共に入れ、スパチュラで底からすくうように大きく混ぜ合わせる。
3
ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけて溶かす。
600wのレンジで20秒加熱する。
※溶けてないようなら、5秒ずつ追加して様子をみてください。
4
ゼラチン液の方に、クリームチーズベースを少し入れて混ぜて馴染ませてから、クリームチーズベースに戻し入れ、混ぜ合わせる。
5
タルト生地に、もう一度セルクル型をセットする。（型は3cmほどの高さがあると良い）
グレープフルーツジャム20gを塗る
※セルクル型がない場合は、かためのフィルムなどを巻くなどして代用してください。
6
タルト生地の上に、クリームチーズベースをこんもり盛る。

冷蔵庫で冷やし固める。
7
《盛り付け》
・デコレーション用に焼いた、余っているクッキーをくだいてムースの上部にかけ、軽く押して密着させる。
・型に手を当てて、手の熱でセルクル型を外す。
8
トッピング用のグレープフルーツをのせていく。
クッキングペーパーで水分を拭き、左右対称にのせる。
9
トッピング用生クリームを、グレープフルーツの内側に少し絞る。
※グレープフルーツを重ねる際の、のり代わりになる
※生クリームを外側に絞ってしまうと、グレープフルーツを重ねた際に、生クリームが外側に飛び出てきてしまい、キレイに仕上がらないので、生クリームは内側に絞る！
10
グレープフルーツのホワイトを重ねて、同じ要領で生クリームを内側に少し絞る。
※ルビー・ホワイト、交互になるように重ねる
※重ねる際、ドーム状になるように心がけて…
11
こんな感じになります。
あれば、ミントやタイムを飾る
12
タルト生地と共に焼いたクッキーをトッピングして完成！
13
こんな風に、クッキー盛り盛りでもかわいい♪
14
こんな風に、カラメルソースをかけて食べると、これまた美味しいです。味変！