アールグレイ香る！グレープフルーツのゼリー

グレープフルーツジャム

• 1

  グレープフルーツは塩をよく揉みこんで汚れをきれいに洗い流します。

  
• 2

  ピーラーで皮を薄くむきます。

  
• 3

  むいた皮を3回茹でこぼします。

  
• 4

  茹でこぼしている間に果肉の準備をします。
  包丁で皮をむきます。

  
• 5

  薄皮の間に包丁を入れ果実を取り出します。
  果汁がたくさん出てくるのでボールの中で作業しましょう。果汁も使います。

  
• 6

  残った薄皮を絞って果汁を出します。

  
• 7

  茹でこぼした皮はよく洗って絞ってから千切りにします。

  
• 8

  鍋に果実と果汁、千切りにした皮を入れ重さを量ります。
  全部で265グラムでした。

  
• 9

  上白糖、レモン汁を入れ中火にかけます。
  上白糖の量は265グラムの65％なので172ｇです。

  
• 10

  沸騰してきたらあくをとり、煮詰めます。

  
• 11

  艶が出て少しとろ～っとしてきたら出来上がりです。

  
• 12

  熱いうちはとろ～っとしたくらいですが、冷えるとどろ～っとジャムになります。

  

ゼリー

• 1

  熱湯にティーバックを入れ2分間置き、ティーバックをとり出します。

  
• 2

  すぐに粉ゼラチンを入れよく混ぜます。
  熱いうちにゼラチンを入れないと、溶けきらないことがあります。

  
• 3

  ジャムを入れ混ぜます。粗熱をとります。

  
• 4

  容器に等分に入れます。
  冷蔵庫で2時間程度固まるまで冷やします。

  

トッピング

• 1

  グレープフルーツの皮を包丁でむきます。

  
• 2

  薄皮の間に包丁を入れ果実を取り出します。
  果汁がたくさん出てくるのでボールの中で作業しましょう。
  果汁はとっても美味しいです。

  
• 3

  なるべくきれいに慎重に取り出しましょう。

  
• 4

  マスカルポーネとグラニュー糖を合わせます。

  
• 5

  冷やしておいた器の中央に乗せます。

  
• 6

  その上にグレープフルーツを6房程度交互に飾ります。
  あればミントを飾ります。