グレープフルーツのパンタルト

下準備

パン生地
水は38℃位にする
バターは常温に(指で軽く押したら凹む柔らかさ)
＊砂糖は写真ではきび糖を使用
＊水分量は強力粉との相性もあるので、90gから始めるのがオススメ

発酵時間の目安
一次発酵　35℃40~50分
仕上げ発酵　35℃30~40分

パン生地

• 1

  強力粉、インスタントドライイースト、塩、スキムミルクを入れて軽く混ぜる。
  真ん中に窪みを作り、水(38℃位)を入れ、イーストを振り入れる。

  
• 2

  周囲の粉を崩しながら混ぜ、ドロドロになったら、バター(指で軽く押したら凹む柔らかさ)を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  台に出して捏ねる。
  最初はかなりベタつくが、台に擦り付けるようにこねる。
  表面がツルっとしグルテン膜が出来れば捏ね上がり。
  綴じ目を下にしボールに入れ、ラップをし35℃40分位発酵させる。

  
• 4

  発酵中にクリームを作る。
  
  発酵終了したら、5等分しベンチタイム10分
  ＊フィンガーテストで発酵状態を確認

  
• 5

  8cm位のセルクルやコップなどで丸く抜く。
  抜いたものは、オーブンペーパーの上に置く。

  
• 6

  縁を作る
  ＊円形の縁＊
  抜いた残りを、両手で持ち上げ少し大きくし二重にし先程の生地の上に乗せる
  ＊ねじねじの縁＊
  抜いた残りを半分にカットし少しコロコロとし細長くした2本をねじり合わせて先程の生地の上に乗せる

  
• 7

  真ん中にグレープフルーツクリームを絞る。
  
  ラップして、仕上げ発酵　35℃25分位

  
• 8

  発酵完了後に、クリームの残りの卵白をパン生地に塗る。
  
  オーブンを180℃で余熱する。
  170℃に下げて13分焼く。

  
• 9

  焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せ、冷ます。
  トッピング用のグレープフルーツは房取りし、軽くキッチンペーパーで汁気を取る。

  
• 10

  グレープフルーツを乗せ、あればミントを飾り完成✨

  

グレープフルーツクリーム

• 1

  卵黄と砂糖を白っぽくなるまで擦り混ぜる。
  そこに薄力粉を振るって入れ混ぜる。
  果汁30g残し、果汁＋水=100gを少しずつ入れてトロトロにする。
  600w90秒　レンチン→混ぜる
  残しておいた果汁も加え混ぜる
  更に、600w90秒レンチン
  よく混ぜてたら、ビニール袋に入れて平らにし保冷剤に挟み冷やす