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グレープフルーツのパンタルト

【フロリダ産グレープフルーツ レシピコンテスト企画】
パンでタルト生地を作り、グレープフルーツクリームを乗せて焼いた上にグレープフルーツをトッピングした爽やかなパンです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

パン生地
水は38℃位にする
バターは常温に(指で軽く押したら凹む柔らかさ)
*砂糖は写真ではきび糖を使用
*水分量は強力粉との相性もあるので、90gから始めるのがオススメ

発酵時間の目安
一次発酵 35℃40~50分
仕上げ発酵 35℃30~40分

パン生地

  • 1

    強力粉、インスタントドライイースト、塩、スキムミルクを入れて軽く混ぜる。
    真ん中に窪みを作り、水(38℃位)を入れ、イーストを振り入れる。

    グレープフルーツのパンタルト
  • 2

    周囲の粉を崩しながら混ぜ、ドロドロになったら、バター(指で軽く押したら凹む柔らかさ)を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

    グレープフルーツのパンタルト
  • 3

    台に出して捏ねる。
    最初はかなりベタつくが、台に擦り付けるようにこねる。
    表面がツルっとしグルテン膜が出来れば捏ね上がり。
    綴じ目を下にしボールに入れ、ラップをし35℃40分位発酵させる。

    グレープフルーツのパンタルト
  • 4

    発酵中にクリームを作る。

    発酵終了したら、5等分しベンチタイム10分
    *フィンガーテストで発酵状態を確認

    グレープフルーツのパンタルト
  • 5

    8cm位のセルクルやコップなどで丸く抜く。
    抜いたものは、オーブンペーパーの上に置く。

    グレープフルーツのパンタルト
  • 6

    縁を作る
    *円形の縁*
    抜いた残りを、両手で持ち上げ少し大きくし二重にし先程の生地の上に乗せる
    *ねじねじの縁*
    抜いた残りを半分にカットし少しコロコロとし細長くした2本をねじり合わせて先程の生地の上に乗せる

    グレープフルーツのパンタルト
  • 7

    真ん中にグレープフルーツクリームを絞る。

    ラップして、仕上げ発酵 35℃25分位

    グレープフルーツのパンタルト
  • 8

    発酵完了後に、クリームの残りの卵白をパン生地に塗る。

    オーブンを180℃で余熱する。
    170℃に下げて13分焼く。

    グレープフルーツのパンタルト
  • 9

    焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せ、冷ます。
    トッピング用のグレープフルーツは房取りし、軽くキッチンペーパーで汁気を取る。

    グレープフルーツのパンタルト
  • 10

    グレープフルーツを乗せ、あればミントを飾り完成✨

    グレープフルーツのパンタルト

グレープフルーツクリーム

  • 1

    卵黄と砂糖を白っぽくなるまで擦り混ぜる。
    そこに薄力粉を振るって入れ混ぜる。
    果汁30g残し、果汁+水=100gを少しずつ入れてトロトロにする。
    600w90秒 レンチン→混ぜる
    残しておいた果汁も加え混ぜる
    更に、600w90秒レンチン
    よく混ぜてたら、ビニール袋に入れて平らにし保冷剤に挟み冷やす

    グレープフルーツのパンタルト
公開日:2022/3/27 最終更新日:2022/3/27

このレシピの材料

数量:5個(直径10cm位)

  • パン生地

  • 強力粉 … 150g
  • インスタントドライイースト … 3g
  • 砂糖 … 15g
  • 塩 … 2g
  • スキムミルク … 8g
  • 水 … 90~100g
  • 無塩バター … 20g
  • グレープフルーツクリーム

  • 卵黄 … 1個
  • 砂糖 … 40g
  • 薄力粉 … 15g
  • グレープフルーツ果汁 … 1/2個分
  • 水 … 果汁と合わせて130gに
  • トッピング

  • グレープフルーツ … ホワイト、ルビー 各1個

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