グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

下準備

・バター、卵、クリームチーズは室温に戻しておく
・薄力粉、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく（ココア生地にする場合はココアパウダーも一緒にふるう）
・天板にシルパンか、クッキングシートを敷いておく
・オーブンを170度に予熱しておく

グレープフルーツジャム

• 1

  グレープフルーツは上下を切り落とし、皮を剥き果肉を取り出す。
  果肉はザルにあけ果汁と分けておく。

  
• 2

  鍋に果肉を半分くらいにちぎって入れ、グラニュー糖を入れる。
  10分ほどそのままにし、グラニュー糖が馴染んだら中火にかける。

  
• 3

  途中アクが出てきたら取り除き、とろみがついてきたら皿に移し冷ます。(前日に作り冷蔵庫に入れておくと便利です)
  冷えると少しかたくなるので、使う時に室温に戻しておく。

  

クッキー生地

• 1

  室温にもどしたバターに粉糖と塩を加え、ヘラで練り混ぜたらホイッパーでよく混ぜる。
  混ぜ合わさったら卵黄も加えよく混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉類を入れ、切るように混ぜる。
  練らないように気をつける。

  
• 3

  粉気がなくなったら生地をラップに包み、少し平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 4

  生地を3㎜にのばしたら型を抜き、シルパンに並べる。（今回は58㎜を使いました）

  
• 5

  170度に予熱したオーブンで11〜13分程度焼く。
  焼き上がったらしっかり冷ましておく。

  

バタークリーム

• 1

  室温に戻したバターに粉糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  クリームチーズも加えふわっとするまでハンドミキサーで混ぜる。
  ジャムとコアントローを入れたら、ヘラに持ち替えしっかり混ぜ合わせる。

  
• 3

  絞り袋に入れて、使うまでは冷蔵庫に入れておく。（口金をつけるとジャムが詰まりやすいので、何も付けずに少し大きめにカットして使います）

  

組み立て

• 1

  2枚1組にし、片方にクリームを絞る。

  
• 2

  もう1枚でサンドしたら軽く押さえ、はみ出た部分をパレットナイフなどでキレイに整える。
  その後、冷蔵庫でしっかりと冷やしかためる。

  

ココア生地

• 1

  クッキー生地と作り方は同様ですが、工程２の時に加える粉類の分量が変わります。
  薄力粉90g、ココアパウダー10g、アーモンドパウダー20gに変更したら、その他の材料は同じです。工程も同じです。

• 2

  ※クッキー生地をプレーンとココアの両方で作る場合は、ジャムとバタークリームを倍量で作って下さい。
  写真ではプレーン生地はグレープフルーツルビー。ココア生地はグレープフルーツホワイトを使っています。