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グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

人気のバターサンドをグレープフルーツで作りました。
ほどよい酸味のグレープフルーツジャムとクリームチーズ入りのバタークリームを、さくさくのクッキーでサンド。軽い食べ心地です♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バター、卵、クリームチーズは室温に戻しておく
・薄力粉、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく(ココア生地にする場合はココアパウダーも一緒にふるう)
・天板にシルパンか、クッキングシートを敷いておく
・オーブンを170度に予熱しておく

グレープフルーツジャム

  • 1

    グレープフルーツは上下を切り落とし、皮を剥き果肉を取り出す。
    果肉はザルにあけ果汁と分けておく。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 2

    鍋に果肉を半分くらいにちぎって入れ、グラニュー糖を入れる。
    10分ほどそのままにし、グラニュー糖が馴染んだら中火にかける。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 3

    途中アクが出てきたら取り除き、とろみがついてきたら皿に移し冷ます。(前日に作り冷蔵庫に入れておくと便利です)
    冷えると少しかたくなるので、使う時に室温に戻しておく。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

クッキー生地

  • 1

    室温にもどしたバターに粉糖と塩を加え、ヘラで練り混ぜたらホイッパーでよく混ぜる。
    混ぜ合わさったら卵黄も加えよく混ぜる。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 2

    ふるった粉類を入れ、切るように混ぜる。
    練らないように気をつける。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 3

    粉気がなくなったら生地をラップに包み、少し平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 4

    生地を3㎜にのばしたら型を抜き、シルパンに並べる。(今回は58㎜を使いました)

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 5

    170度に予熱したオーブンで11〜13分程度焼く。
    焼き上がったらしっかり冷ましておく。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

バタークリーム

  • 1

    室温に戻したバターに粉糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 2

    クリームチーズも加えふわっとするまでハンドミキサーで混ぜる。
    ジャムとコアントローを入れたら、ヘラに持ち替えしっかり混ぜ合わせる。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 3

    絞り袋に入れて、使うまでは冷蔵庫に入れておく。(口金をつけるとジャムが詰まりやすいので、何も付けずに少し大きめにカットして使います)

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

組み立て

  • 1

    2枚1組にし、片方にクリームを絞る。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド
  • 2

    もう1枚でサンドしたら軽く押さえ、はみ出た部分をパレットナイフなどでキレイに整える。
    その後、冷蔵庫でしっかりと冷やしかためる。

    グレープフルーツジャムのバタークリームサンド

ココア生地

  • 1

    クッキー生地と作り方は同様ですが、工程2の時に加える粉類の分量が変わります。
    薄力粉90g、ココアパウダー10g、アーモンドパウダー20gに変更したら、その他の材料は同じです。工程も同じです。

  • 2

    ※クッキー生地をプレーンとココアの両方で作る場合は、ジャムとバタークリームを倍量で作って下さい。
    写真ではプレーン生地はグレープフルーツルビー。ココア生地はグレープフルーツホワイトを使っています。

公開日:2022/4/7 最終更新日:2022/4/7

このレシピの材料

数量:9個

  • グレープフルーツジャム

  • フロリダ産グレープフルーツ(ホワイト、ルビー、どちらでも) … 1個
  • グラニュー糖 … 45g
  • レモン汁 … 大さじ1

使用する道具

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