さっぱり爽やか❤️グレープフルーツオムレット

下準備

•クッキングシートを6等分に切る。
•薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておく。
•オーブンを180℃に予熱しておく。

ビスキュイ生地

• 1

  卵を卵黄と卵白にそれぞれ分ける。
  卵黄のボウルにグラニュー糖20gを加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  卵白のボウルにグラニュー糖40gを2回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てて、ピンと角が立ち艶のあるメレンゲを作る。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で1分泡立ててキメを整える。

  
• 4

  卵黄生地にメレンゲをホイッパーでひとすくい加えて混ぜ、馴染ませる。

  
• 5

  ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加え切り混ぜる。

  
• 6

  そこへふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで切り混ぜる。
  ※片手でボウルをまわしながら、生地を底からすくいあげるイメージで。

  
• 7

  ゴムベラからひらひらと落ちるくらいまで切り混ぜる。

  
• 8

  丸口金をつけた絞り袋に入れ、6等分に切ったクッキングシートのギリギリまで約10cmの円を描くように絞る。

  
• 9

  粉糖を茶こしでふるう。

  
• 10

  180℃に予熱しておいたオーブンで9分焼く、

  
• 11

  天板ごとケーキクーラーにのせる。

  
• 12

  まだ温かさが残るうちに、生地の焼き目を下にしてラップにのせ、ラップごと軽く半分に折ってクセをつける。

  

トッピング

• 1

  グレープフルーツの皮を包丁でむき、実を房から一個一個きれいにとる。

  
• 2

  房を絞り、果汁をとる。
  実はバットにペーパータオルを敷いて並べ、余分な水分をとる。

  

マスカルポーネチーズクリーム

• 1

  マスカルポーネチーズをボウルに入れ、はちみつを加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて、8分立てくらいになるまでハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 3

  そこへ①と果汁(ホワイトかルビーのどちらか)を加えて混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  星口金をつけた絞り袋に入れ、ビスキュイ生地に絞る。

  
• 2

  グレープとミントを飾る。