グレープフルーツタルト

下準備

型にバターを塗り、粉を叩いて、冷蔵庫に入れておく。
タルトのバターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
アーモンドクリームのバターは室温に戻しておく。
オーブンを190℃に予熱しておく。

タルト

• 1

  フードプロセッサーに粉類を入れ、振るうように回す。
  冷やしておいたバターを加え、サラサラになるまでonとoffを繰り返す。

  
• 2

  卵黄を入れ、生地がしっとりと団子のようになってきたら、取出し丸める。

  
• 3

  ラップを敷き、上にもラップをかけて綿棒で平らに伸ばす。
  冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  （冷凍もできます。）

  
• 4

  冷蔵庫で休ませたタルト生地を
  バターを塗り、粉を叩いて冷やしておいた型に敷き込む。
  ホークで均一に生地を刺し、ラップをして30分以上冷蔵庫で休ませる。

  

アーモンドクリーム部分

• 1

  室温に戻しておいたバターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加え混ぜる。

  
• 2

  卵、アーモンドパウダー、コーンスターチを順に加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

  

タルトの焼き上げ

• 1

  休ませておいたタルト生地にアーモンドクリームを敷き詰めゴムベラで平にする。

  
• 2

  190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、
  25分焼く。
  ケーキクーラーにのせて冷ます。
  （オーブンによって温度や時間は調整してください。）

  

カスタードクリーム部分

• 1

  鍋に牛乳とバニラペースト、グラニュー糖の半量を入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 2

  ボールに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖を加え泡立て器で混ぜる。
  コーンスターチも加え、しっかり混ぜる。
  （お好みでグランマニエやお好きな洋酒を加えて混ぜてください。）

  
• 3

  卵黄のボールに少しずつ鍋の牛乳を入れて混ぜる。

  
• 4

  ボールの生地を漉しながら鍋に戻し、中火より少し弱い火にかけ、ヘラでよく混ぜながらトロリとするまで炊く。

  
• 5

  バットに移し、ラップをして保冷剤などでなるべく早く冷やす。
  冷えたら冷蔵庫に入れる。

  

生クリーム部分

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。

  

ディプロマットクリーム部分

• 1

  冷やしておいたカスタードを泡立て器でしっかりとほぐす。

  
• 2

  カスタードと生クリームを合わせ、滑らかになるまで混ぜる。

  
• 3

  1cm丸形の金口をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  しっかり冷めたタルトにディプロマットクリームを絞る。

  
• 2

  ルビーとホワイトのグレープフルーツを色のバランスを見ながらのせる。
  ミントなどを飾ってもよい。