グレープフルーツのジューシー＆リッチなケーキ

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ジューシーなグレープフルーツと、香ばしい焦がしバター＆アーモンドパウダーで、しっとりリッチな焼き菓子です。
グレープフルーツを剥くのに、ちょっぴりいびつになってしまっても、焼いてしまえば形は目立ちません！
ジューシーな焼きグレープフルーツを味わっていただきたいです。
生地自体は混ぜるだけであっという間にできます。
クランブルはなくてもよいですが、生地と同じ材料で簡単に作れるので、食感と見た目のアクセントに、ぜひ！
フロリダグレープフルーツレシピコンテストで賞をいただいたレシピです☆

【所要時間目安：25分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

生地作りに入る前に
・型の底と側面にクッキングシート等を敷いておく。
・オーブンを１７０度に余熱する。

グレープフルーツの下準備

1
グレープフルーツの皮を剥く。
１～２センチほどの幅で外皮をりんご剥きする。
薄皮に沿ってV字に切り込みを入れ、取り出す。
焼くので、少々いびつでも大丈夫です！
お好みで２色のグレープフルーツを半分ずつ使用すると、色合いが綺麗です。
2
４０gの砂糖をまぶして冷蔵庫で一晩置く。
3
使う前に、ペーパーで水気を切っておく。
4
グレープフルーツから出た水分でシロップを作る。
鍋で煮詰めるか電子レンジで水分をとばして、４０g(約３０ml)に濃縮させる。

クランブル

1
バター以外の材料を小さな器にいれ、ダマを無くしながら指で混ぜる。

バターを加えて粉類をまぶしながら潰す。
2
そぼろ状にする。

生地

1
★の粉類を合わせて、ザルや味噌濾し等でふるう。
2
バターを小鍋等で火にかけ、焦がしバターを作る。
余熱でも焦げがすすむので、一歩手前で火を止める。

※バターの飛び散りによる火傷に注意してください。

浮いている白いもわもわ部分はとっても美味しいです。
下に沈んでいる焦げた部分は、苦そうですが、見た目ほど苦くありません。
生地に加える時に、お好みで、茶漉しで濾してからでもいいですし、濾さずにそのまま生地に加えてもよいです。
3
ボウルに卵白を解きほぐし、砂糖を加えて均一に混ぜる。
泡立てはしません。
4
３のボウルにふるった粉類を加えて混ぜる。
5
４に焦がしバターを加える。
(焦げを加えたくない場合は、茶漉し等で濾しながら加える。)
泡立て器で混ぜ、最後にゴムベラで底にバターが沈んでいないか確認する。
6
グレープフルーツシロップを加えて混ぜる。
7
型に流し入れる。
8
グレープフルーツとクランブルを乗せる。
グレープフルーツが沈まないギリギリのレシピに調整してあります。
そーっと並べてください。

１７０度のオーブンで４０分ほど焼く。
※焦げそうになったらアルミホイルを被せる。

焼き上がり後、ローストピスタチオやセルフィーユ等を飾っても◎