グレープフルーツのデザートテリーヌ　バニラソースを添えて

下準備

型にアルミホイルを敷いておく。

テリーヌ

• 1

  フロリダグレープフルーツは皮をむき、子房に分け、長さを半分に切る。バットにペーパータオルを敷いて並べ、水分をとる。

  
• 2

  小鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れて火にかける。砂糖を溶かして沸騰直前で火を止める。粉ゼラチンをふり入れて溶かし、冷水を張ったバットに移して混ぜながら冷やし、とろみをつける。

  
• 3

  ゼラチン液を型の高さの7ｍｍ位まで入れ、冷水を張ったバットに入れて冷やし固める。

  
• 4

  固まったらグレープフルーツ（ホワイトとルビー）を適量並べ、ミントを置く。

  
• 5

  ゼラチン液をグレープフルーツの高さまで流し入れ、冷水で冷やし固める。

  
• 6

  固まったらグレープフルーツ（ホワイトとルビー）を並べ、ミントを置く。余ったグレープフルーツは隙間に敷き詰める。ゼラチン液を型の高さまで流し入れる。

  
• 7

  アルミホイルを返して型に被せ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  
• 8

  アルミホイルごと型から取り出し、アルミホイルを剥がす。

  

バニラソース

• 1

  マスカルポーネとグラニュー糖をよく混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。バニラエッセンスを2～3滴ふり、更に混ぜる。