プレーンジェノワーズ(4号)

下準備

オーブンを180℃に予熱。
湯煎用のお湯を用意する。
材料は室温に。
粉類はふるいにかけておく。

型の底にオーブンシートを敷き
側面にバターまたはショートニングをしっかりと塗っておく。

作り方

• 1

  バター・塩・牛乳を小さめのボウルに入れ
  湯煎にかけバターを溶かし、そのまま湯煎に入れて温めておきます。

  
• 2

  溶きほぐした卵にグラニュー糖を入れ混ぜ
  湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立てます。

  
• 3

  湯煎につけたまま、泡立て
  卵液が白っぽくなってきたら湯煎から外します。

  
• 4

  写真のように筋が見えるようになってきたらハンドミキサー
  低速で3分ほど混ぜます。
  ※筋がはっきり見えてくるようになると、ハッキリわかるくらいモコモコしてきて少し手ごたえが重くなります。

  
• 5

  持ち上げた生地がスルスルと畳まる用に落ちたら泡立てるのをやめます（スルスル落ちても跡がすぐ消えたら再度高速で泡立てます）
  ※注意※
  見極めが難しいですが細くスルスルと落ちるのは泡立て不足。太めのリボンが畳まるようにしっかりと落ちます。筋がすぐ消えてしまうのも泡立て不足。落ちた場所が少し盛り上がるくらいで跡がゆっくり消えてくくらいの状態が良いです。

  
• 6

  湯煎を外しボウルが動かないように固定したらハンドミキサーの泡だて器1本を外し、粉を3～4回に分けて振るい入れ
  その都度、底の方から掬い上げ粉をなじませるように混ぜます。
  ※注意※
  ゴムべらだと粉が全体に混ざらず失敗したり、目が細かいと気泡を潰してしまって失敗したり・・・。ただし、目の細かい泡だて器は使用しないで下さい。ハンドミキサーのホイッパーの目の粗さが丁度良いです。
  粉は必ず少しずつ振るい入れながら混ぜます。粉を入れてシュワシュワ気泡が潰れたら工程４の段階で泡立て足りてません。

  
• 7

  粉っぽさが無くなったら、無駄に混ぜずにやめます。

  
• 8

  バターと牛乳が入っているボウルに、粉を混ぜた生地を小さめのお玉一杯分ぐらい量入れしっかり混ぜてなじませます。

  
• 9

  混ぜたものを残りの生地に入れ底から大きく掬いあげるように混ぜます。
  あまり混ぜ過ぎてるとチョロチョロになります。バターが生地に馴染んだらやめます。
  ※注意※
  ここまでの状態が上手くいっていればしっかり混ぜても生地がダレて気泡が潰れる事はありません。混ぜ過ぎは注意ですがしっかりムラなく混ぜます。

  
• 10

  準備した型に入れ160度に温度を下げたオーブンで
  23～25分程度焼きます。
  焼成温度・時間は目安です。お手持ちのオーブンに合わせ調整して下さい

  
• 11

  焼き上がったらオーブンから取り出し
  ２～３回優しくタオルを敷いたテーブルにトントンして蒸気を抜きます。
  表面に焼き色が付き、真ん中に竹串を刺しても生地が付いてなければOK。

  
• 12

  網の上に逆さにして10～15分程度、粗熱をとります。
  ※網につくのが心配な場合は網にオイルスプレーなどを
  塗布して下さい。

  
• 13

  粗熱が取れたら元に戻してシフォンベラや小さめのナッペベラを型の側面にはわせてケーキの側面を傷つけないように剥がします。

  
• 14

  型をはずしたら、焼き色が上になるようにくしゃくしゃにしたわら半紙の上に乗せて大きめの袋や大きめのボウルを被せて
  冷めるまでおいておきます。
  しっかり冷めたらお好みの厚さにスライスして使用して下さい。
  ※しっかり冷めたら
  ケーキが傷つかないようにラップや保存袋で
  涼しい場所で保管して次の日に使用することも出来ます。