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*ミルククリームのスティックパン*

*ミルククリームのスティックパン*

食べやすいスティック状のパンに、甘くてほっこり美味しいミルククリームをサンドしました♪ボリューム満点なので軽食にも、おやつにも!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

無塩バターは常温に戻しておく。

パン生地

  • 1

    ※強力粉ですが、国産小麦、外国産小麦各100gずつ、合計200gがオススメです♪

  • 2

    ボウルに強力粉と塩を置き、塩の反対側に砂糖とドライイーストを置く。

    艶出し用に全卵10gを残し、残った全卵と水を140gになるように合わせる。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 3

    粉類を軽く混ぜ合わせ、全卵と水を合わせたものを流し入れる。
    粉気が無くなるまでボウル内で混ぜる。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 4

    作業台へ生地を移し、手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていく。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 5

    生地の表面が滑らかになってきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねていく。
    ベタつきますが根気強く!

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 6

    生地の表面がつるんとしてきたら優しく薄く伸ばしてみる。
    千切れず写真のように伸びればグルテン膜が出ているので捏ね上がりです。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 7

    表面を張るように丸め、とじ目をきちんと閉じる。
    ボウルに入れラップをかけ約2倍の大きさになるまで1次発酵に入ります。(目安:発酵温度→30度、時間→30分)

    ※ここでミルククリームを作っておいてください。作り方は下記にあります。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 8

    大きく膨らみました♪

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 9

    生地を指で押してみて跡がそのまま残れば発酵完了です。
    作業台へ移しガス抜きをする。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 10

    3分割し、綺麗に丸め直しラップをかけ15分間ベンチタイム。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 11

    麺棒で20cm×10cm程度に伸ばす。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 12

    両端を折る。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 13

    更に半分に折り、とじ目をきちんと閉じる。
    コロコロと転がし、生地を馴染ませ太さを均等にする。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 14

    フランスパン用天板に乗せ、ラップをかけ2次発酵。
    一回りほど大きくなるまで(目安:発酵温度→40度 時間→30~40分)

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 15

    発酵しました♪

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 16

    オーブンを220度に予熱する。

    その間に艶出しを塗ります。
    残しておいた全卵10gに水を小さじ1弱を入れよく混ぜ、ハケで全体的に塗る。
    (私は2、3回塗り重ねています。つやっつやになりますよ♪)

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 17

    200度に下げ、14分焼成します。
    焼きあがったらクーラーに乗せ、粗熱を取る。

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 18

    真ん中に切れ込みを入れ、ミルククリームをたっぷりサンドする。

    *ミルククリームのスティックパン*

ミルククリーム

  • 1

    常温に戻した無塩バターに空気を含ませるように、しっかりと泡立てる。

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  • 2

    グラニュー糖を混ぜ、更によく混ぜる。

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  • 3

    練乳を入れ更によく混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。(口金は細目のものを使うと絞りやすいです)

    *ミルククリームのスティックパン*
  • 4

    cottaコラム「ミルククリーム入りスティックパンの再現レシピ」もぜひご覧ください。
    クリームと生地の作り方を丁寧に解説しています。

公開日:2022/5/16 最終更新日:2022/6/13

このレシピの材料

数量:3本分

  • パン生地

  • ※強力粉 … 200g
  • 砂糖 … 25g
  • 塩 … 3g
  • ドライイースト … 3g
  • 無塩バター … 20g
  • 全卵 … 1個(10g取った残り全量)
  • 水 … 全卵と合わせて140g

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