オレンジのタルト

下準備

・タルト生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
・クレーム・ダマンドのバターを常温（20℃程度）に戻しておく
・クレーム・ダマンドの粉糖はふるっておく
・クレーム・ダマンドの薄力粉とアーモンドプードルは合わせてよく混ぜ合わせておく
・生地を冷凍庫で冷やしている間にオーブンを170℃に予熱する
・オレンジをカルチェする前にオーブンを170℃に予熱する

タルト生地

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・アーモンドプードル・粉糖をいれ回し、さらにバターを加え粉チーズ状になるまで回す。

  
• 2

  卵を加え全体が大きなそぼろ状になるまで回す。

  
• 3

  シルパットの上に取り出し、手で全体を均一な状態にし、練りまとめる。

  
• 4

  手で軽く押し広げ表面にラップをかけ、めん棒でタルト型より2cm大きくなるように丸く伸ばす。

  
• 5

  冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 6

  シルパットを剥がし、タルト型の真上にのせ表面のラップを外す。

  
• 7

  まずは生地を型に入れ、

  
• 8

  親指で底角と側面をしっかり敷き込む。

  
• 9

  めん棒で余分な生地を落として冷凍庫で冷やし固める。

  
• 10

  しっかり生地が冷え固まったことを確認してからフォークで底面にピケをする。

  
• 11

  敷き紙とタルトストーンをのせ、170℃で20分焼成。

  
• 12

  焼き上がったら敷き紙とタルトストーンを外し、さらに170℃で約7分焼成。

  
• 13

  底面に軽く焼き色が入ればOK。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。

  

クレーム・ダマンド

• 1

  バターをゴムベラで滑らかな状態にし、粉糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  ホイッパーに持ち替え軽く白っぽくなるまで空気を含ませる。

  
• 3

  卵を半量加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせておいた薄力粉とアーモンドプードルを半量加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  混ざったら同じように卵と粉を交互に加え混ぜ合せる。
  ※交互に加えることで分離を防ぎます

  
• 6

  体が均一に混ざったらゴムベラに持ち替え、よく洗ったオレンジ1個分の表皮をすりおろし加える。

  
• 7

  体と混ぜ合わせ、粗熱の取れたタルト台に流し平らに広げていく。

  
• 8

  オレンジをカルチェする。上下を切り落とし、実に沿って皮を全てカットしていく。一房ずつカットしキッチンペーパーの上にのせ余分な水分を切る。

  
• 9

  オレンジはお好みで1～2個カットしてください。

  
• 10

  カルチェしたオレンジをダマンドの上に並べていく。

  
• 11

  170℃で30分焼成。終わったら160℃で15分焼成。焼き上がったら型から外さず、そのまま完全に冷ます。

  
• 12

  完全に冷めたら型から外し、アプリコットジャムを塗り、

  
• 13

  彩りに刻みピスタチオでデコレーションして完成。