クリームとろ〜り♪はちみつレモンケーキ

下準備

・型にオイルスプレーをしておく(薄くバターを塗り、薄力粉をまぶしてもOK)。
・卵を常温に戻しておく。
・粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)を合わせてふるっておく。
・無塩バターを湯せんにかけて溶かしておく(50℃ぐらいをキープ)。
・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱しておく。

はちみつレモンカスタードクリーム

• 1

  まずはケーキの中に絞り入れるカスタードクリームを作ります。
  国産レモンを塩(分量外)でこすり洗い、水で流してきれいにする。

  
• 2

  レモンの皮をゼスターで削り(黄色い部分のみ)、半分にカットしてレモン汁を絞る。
  皮はケーキ生地・カスタード・トッピングに、レモン汁はケーキ生地・カスタードに使います。
  
  ※トッピング用に皮の小さじ1/4量を取っておき、残りの皮は1/2ずつ生地とカスタードに使う。

  
• 3

  大きめの耐熱ボウルに、卵黄・明治屋 純粋はちみつ・レモン汁を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 4

  【3】に薄力粉をふるい入れて、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 5

  さらに牛乳を加えて混ぜ合わせたら、ラップをせずに600Wのレンジで1分間温める。

  
• 6

  取り出して、なめらかになるまでホイッパーで混ぜたら、さらに1分間加熱して取り出して混ぜる。
  最後にもう一度、1分間加熱する。

  
• 7

  ボウルを取り出したらレモンの皮とバニラオイルを入れ、混ぜ合わせたら完成♪

  
• 8

  バットに入れてぴったりとラップをし、冷やしておく。

  

レモンケーキ

• 1

  ボウルに卵を溶きほぐしたら、明治屋 純粋はちみつ全量とグラニュー糖の1/3量を入れる。
  湯せんにかけながら、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
  白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて入れて、さらに高速のまま泡立てる。

  
• 2

  人肌まで温まったら湯せんは外しておく。
  白くもったりとして、生地を持ち上げたらリボン状に流れ落ちるぐらいまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、1分間ほどキメを整える。

  
• 3

  ふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)を生地の全体に広げるように入れる。
  ゴムベラで「の」の字を書くように底から生地をすくい上げて手首を返して、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  ※なるべくスピーディーに!

  
• 4

  50℃ぐらいに湯せんしておいた溶かしバターに、【3】の生地をひとすくい入れて、なじませたらボウルに入れる。
  レモン汁とレモンの皮も入れて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  全体に混ざり生地にツヤが出たらOK!

  
• 6

  オイルスプレーをした型に、生地を9分目まで入れる。はちみつ多めのしっとり生地なので、9分目まで入れても膨らみすぎることはありません。
  
  焼く前に型をトンと落とし空気抜きをしたら、180℃のオーブンで13〜14分間焼く。

  
• 7

  焼き立てはほわっほわでやわらかいので、気をつけて取り出してくださいね。

  
• 8

  粗熱がとれたら、袋に入れておくとしっとりとします。

  
• 9

  先ほどのはちみつレモンカスタードを、シュークリーム口金をつけた絞り袋に入れる。
  なければ穴が小さい丸口金でもOK!

  
• 10

  レモンケーキの端のキュッとなった部分の少し横から箸を差し込み、上下左右に少しずつ動かしてクリームを入れる隙間を作る。
  手でやさしく握りながら、ケーキを突き破らないように注意する。

  
• 11

  箸で作った穴にシュークリーム口金をぐっと奥まで差し込み、手前に少しずつ口金を引きながらクリームを注入する。
  
  ※底が破れるのを防ぐため、ケーキの底を手のひらで抑えながら絞るとよいです◎

  
• 12

  こんな感じでクリーム注入できました♪
  粉糖をふりかけて仕上げてもきれいですが、今回はホワイトチョココーティングをします。

  
• 13

  湯せんで溶かしたコーティング用のホワイトチョコを用意し、そっとレモンケーキをひっくり返してチョコをコーティングする。
  
  ※フォークを底に刺すとクリームが入っている分破れやすいので、ケーキは手で持ってチョコをつけましょう!

  
• 14

  チョコが乾く前に、ピスタチオとレモンの皮を散らして完成♪

  
• 15

  甘酸っぱいはちみつレモンクリームがとろ〜り♪
  はちみつを堪能できるレモンケーキです。