アプリコットとピスタチオのパン

下準備

オーブンを250℃に予熱する。天板も一緒に入れておく。

フィリング準備

• 1

  ドライアプリコットは水でさっと洗って水気を切り、1cm角ぐらいに切る。
  ピスタチオダイスは150℃で約5分、ローストする。

  
• 2

  ビニール袋に1と残りの材料を入れてよく混ぜ、一晩おいて馴染ませる。

  

作り方

• 1

  ボウルに生地材料を入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。

  
• 2

  台に出して滑らかになるまで約10分こねる。

  
• 3

  生地を広げて、向こう側半分に準備したフィリングの約2/3をのせる。

  
• 4

  手前から半分に折って、残りのフィリングを片側半分にのせて、また半分に折る。

  
• 5

  カードで生地をザクザクと切るようにしてから、

  
• 6

  生地全体にフィリングが混ざるようにこねる。

  
• 7

  生地をボウルに入れて、26～28℃で60分発酵。

  
• 8

  60分後。2倍くらいの大きさに。

  
• 9

  パンチを入れる。
  手のひらでガスを抜き、

  
• 10

  左右から1/3ずつ、

  
• 11

  向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。

  
• 12

  ボウルに戻して、26～28℃で30分発酵。

  
• 13

  30分後。フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。

  
• 14

  4個に分割して丸め、約20分ベンチタイム。

  
• 15

  20分後、生地が緩んでいればOK。

  
• 16

  成形をする。
  軽くガスを抜いて丸め直し、パンマットにのせる。

  
• 17

  30～32℃で40～50分最終発酵。

  
• 18

  オーブンシートに並べ、粉(強力粉、分量外)をふる。
  クープナイフで十字やＶ字など、お好みの切り込みを入れる。

  
• 19

  予熱したオーブンの庫内に蒸気、または霧吹きをする。
  220～230℃で18～20分焼成。

  
• 20

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