とかち野酵母のコーンパン

下準備

材料はすべて常温にする。
コーン缶の下準備は下記の作り方に記載。

コーン缶の下準備

• 1

  コーン缶はざるにあげて汁気をよくきる。
  缶汁は仕込み水に使うので残す。

  
• 2

  缶汁に水を足して160gにする。
  暑い時期以外は人肌程度にあたためる。

  
• 3

  コーンはキッチンペーパーに包んでおく。

  

パン

• 1

  ボウルに強力粉・とかち野酵母・砂糖・塩・あたためた缶汁＋水を入れて混ぜる。

  
• 2

  粉気がなくなれば、台に出して手で伸ばすようにこねる。

  
• 3

  生地がつながってきたら無塩バターを入れる。

  
• 4

  台にたたきつけたり押したりしてこねる。
  生地を伸ばすと薄い膜が張って表面がなめらかになればOK。

  
• 5

  2回に分けて生地にコーンを混ぜ込む。
  生地を広げて半量のコーンをのせる。

  
• 6

  半分に折ってとじ目をとじる。
  生地の向きを90度変えて再び広げる。
  残りのコーンをのせて、半分に折る。

  
• 7

  手で生地を軽くもむようにして、コーンを全体に行き渡らせる。

  
• 8

  台に軽く押し付けるようにして丸めながら生地とコーンをなじませる。

  
• 9

  コーンが混ざれば生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 10

  ラップをかぶせて暖かい場所(30〜35℃)で、一次発酵(50分～)。
  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 11

  生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 12

  スケッパーで6等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

  
• 13

  再び生地のガスを抜く。
  コーンがなるべく生地の表面に出ないように丸め直す。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 14

  湿気のある暖かい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵(45分間～)。
  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  生地が約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 15

  クープナイフ等で生地の表面に切り込みを入れる。
  200℃のオーブンで13分〜焼成。焼き色が付いたら出来上がり。

  
• 16

  とかち野酵母5gをドライイースト3gに置き換えて作ることもできます。

  
• 17

  cottaコラム「とかち野酵母とは？使用量や使い方、おすすめパンレシピまで」もぜひご覧ください。
  エゾヤマザクラのサクランボから採取された野生酵母・とかち野酵母について詳しくお話ししています。