コルビージャックのシフォン・サレ

下準備

卵白を泡立てるボウルとホイッパーは油気がないことを確認する。
手早くすすめることが肝心なので、材料はすべて計量し、オーブンも180度に予熱しておく。
シフォン型の中央の筒部分にクッキングペーパーを巻いておく（シフォンナイフで外す場合は必須ではありません）
リスドォル、特宝笠、ベーキングパウダー、ヒバーチは合わせてふるっておく

卵黄生地

• 1

  コルビージャックチーズを90gシュレッドする。生地に入れる70gと、トッピングする20ｇに分けておく

  
• 2

  卵黄に塩とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる

  
• 3

  オリーブオイルを少しずつたらし入れながらよく混ぜる。

  
• 4

  牛乳を同じく少しずつたらし入れながらよく混ぜる。

  
• 5

  合わせてふるって置いた粉を入れ、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 6

  フライドオニオンとチーズを入れ、混ぜておく。

  

メレンゲ

• 1

  卵白と塩を合わせ、低速でコシを切る

  
• 2

  全体がふわっとしてきたら、レモン汁を入れてさらに泡立てる。

  
• 3

  写真くらいになったら、グラニュー糖を半量入れ、さらに泡立てる。

  
• 4

  写真くらいになったら、残りのグラニュー糖を入れてさらに泡立てる。

  
• 5

  ツノがたつまで。

  

卵黄生地と合わせ、焼く

• 1

  卵黄生地にホイッパー１すくい分メレンゲを入れ、混ざり切るまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  メレンゲのボウルにすべて流し入れ、手早くざっくりと混ぜる。混ぜ残しがあると空洞ができてしまうが、混ぜすぎると膨らまないので注意する。

  
• 3

  型に一気に流し入れる。回数を分けると空気が入って空洞になる可能性があるので、一気に。

  
• 4

  外周のふちまで生地をすり上げ、台に２～３度打ち付けて大きな気泡を抜き、すぐにオーブンに入れる。
  180度15分、170度15分焼成。

  
• 5

  残り6分で一度取り出し、トッピング分のチーズをかけ、すぐにオーブンに戻して焼き上げる。

  
• 6

  焼きあがったらすぐに一度台に打ち付けて蒸気を抜き、空きビンなどに挿して逆さまにして冷ます。
  完全に冷めたら、手はずし、シフォンナイフなどお好みの方法で外す。