プラリネシュークリーム

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プラリネクリームにカリカリのアーモンドがのったシュー。たっぷりアーモンドを堪能できる、5cmくらいの小さめのシュークリームです。

自家製プラリネペーストを使いたくてレシピを考えました。

プラリネペーストの作り方掲載しています。
ID:00022091「プラリネペースト」

シュークリーム生地は作りやすい分量(26個分)で記載しています。クリームは13個分です。
シュー生地は絞って冷凍できますので半量冷凍するか、クリームを倍量にしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

カスタードクリーム

1
卵黄にグラニュー糖Aを入れ混ぜる。
2
ふるった薄力粉を入れてよく混ぜる。
3
鍋に牛乳とバニラペーストを入れ沸騰直前まで温める。
4
卵黄液に温めた牛乳を混ぜながら1/3入れる。
5
残りの牛乳も合わせ濾し、鍋に戻す。
6
中火から強火にし、ホイッパーで混ぜながら火にかける。
7
トロミがついて沸騰し、少しサラサラになった状態で火からおろす。
8
バターを加えゴムベラで混ぜる。
9
ラップを敷いたバットに移し空気が入らないようにぴったりラップをして急冷する。
10
より詳しい作り方は
レシピ「お店みたいなカスタードクリーム」を参考にしてみてください！
ID：00021710

シュー生地

1
鍋にバター、グラニュー糖、塩、水を入れ中火〜強火にかける。

※少量だと失敗しやすいので倍量にしてます。
　13個×2回分
2
沸騰して全体がふわっと泡立つまで火にかける。
3
薄力粉を一気に入れホイッパーで混ぜる。
4
粉っぽさがなくなってから1分ほど混ぜ続ける。
5
火からおろしボウルに移す。
6
卵の1/3を加えゴムベラで混ぜる。
7
さらに半量を加え混ぜる。
8
生地の状態が写真のようにゆっくり三角形に延びながら落ちる状態になるまで卵を加える。

※卵の量は目安で、生地の状態をみて調整してください。
9
絞り袋に丸口金をつける
10
シルパットに間隔を空け直径4㎝の丸を絞る。

※焼くと膨らむので間隔は広めにとりましょう。
※焼かない生地は絞ってすぐに冷凍庫へ。焼く時は天板にならべて霧吹きをして通常通り焼いていきます。
※今回は13個×2回分なので半分は冷凍しました。
11
生地全体に霧吹きで水を吹きかける。
12
砕いたアーモンドをたっぷりかける。
13
さらに霧吹きで水をかける。
14
190℃に予熱したオーブンに入れ、温度を170℃に下げ30分前後焼く。

※途中でオーブンの扉を開けると生地がしぼむので絶対に開けないでください。