ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック

下準備

生ハムとルッコラは小さく切っておく。
分量のぬるま湯にドライイーストを振り入れて２～3分置いておく→その後軽く混ぜる。

パン生地

• 1

  すべての材料を計量します。（私は倍量で作った為、写真は、上記分量の倍量です）

  
• 2

  ドライイーストは、予め分量のぬるま湯に入れて溶かしておく。
  ２～３分経ったら軽く混ぜます。

  
• 3

  大きめのボウルに、粉、きび砂糖を入れて軽く混ぜる。

  
• 4

  ２のイースト水も入れてさっくり混ぜる。

  
• 5

  塩麴または塩を入れて混ぜ、全体的に馴染ませる。
  ※今回は自家製のレモン塩麴30gを使いましたので、塩3gはなしで作っています。

  
• 6

  バジルと生ハムを入れる。

  
• 7

  オリーブオイルを回しいれる。

  
• 8

  最後にチーズを入れ、全体がひとまとまりになるまで、ゴムベラやスケッパーで混ぜる。

  
• 9

  まとまったら、大き目のタッパーに移して、１～３日、冷蔵庫で発酵させる。ストレート法で作る場合は、2倍になるまで発酵させたら、次の工程に進みます。
  室温発酵（20～23度で約２時間～２時間半）　
  発酵機発酵（40度～45度で50分～60分）
  ※時間はあくまでも目安です。目で見て確認判断します

  
• 10

  発酵が完了したら、軽く表面に打ち粉をする。
  ※光線の具合でこちらの写真の生地色暗めです

  
• 11

  タッパーを逆さにすると、自然に捏ね台に落ちてきます。
  ※光線の具合でこちらの写真の生地色暗めです
  　

  
• 12

  捏ね台に打ち粉をたっぷりめにし、生地にも強力粉を振りながら、めん棒または手で30センチ×20センチくらいの大きさにやさしく伸ばす。
  この時に自然にガス抜きも出来ているので、あえてのガス抜きは不要です。

  
• 13

  広げたら、ベンチタイムは不要で、成形（折りたたむだけ）です。
  まず、手前３分の２に残りのチーズを散らす。

  
• 14

  散らしたら、向こう側から３分の１（チーズ乗せてない部分）を折りたたむ。

  
• 15

  次に、スケッパーを使って、手前３分の１を折りたたむ。

  
• 16

  綴じ目は軽く摘む程度でOKです。

  
• 17

  6等分にする（写真は小ぶりに作ったので7等分です）

  
• 18

  クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、強力粉(分量外)を振り好みでクープを一本。
  ひとまわり大きくなるまで（1.2倍になるまで）、二次発酵する。
  
  隣同士がくっつきそうだったら、写真のようにクッキングシートを小さく切って敷居のように噛ませます。
  
  軽く霧吹きをしたら、乾いた布をかぶせておきます。
  室温発酵（20～23度で約1時間～1時間半）　
  発酵機発酵（40度～45度で25分～35分）
  ※時間はあくまでも目安です。目で見て確認判断します

  
• 19

  二次発酵完了後、好みでクープをする。
  切り口にオリーブオイルとチーズを置く。
  これはお好みなので、しなくても良いです。オイルかチーズどちらかでもOKです。

  
• 20

  240度に予熱したオーブンで12分焼く。
  クーラーの上に乗せて冷まします。

  
• 21

  オリーブオイルやチーズを乗せたものも焼いたので写真も載せておきます。
  トップの写真は、くるみ入り、表面はクープと粉のみ（チーズ、オリーブオイルなし）のものです。