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巨峰のタルト

巨峰のタルト

焼いてぎゅっと凝縮された種無し巨峰と、ジューシーなフレッシュの種無し巨峰、おいしい巨峰を満喫できるタルトに仕上げました♪
アーモンドクリームに巨峰を詰めて焼き上げたタルトに、相性抜群のチーズクリームを絞り、半割りの巨峰をぐるりと飾ります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

■タルト生地
バターを常温に戻す。夏場は卵、粉類を冷蔵庫で冷やしておく。

■アーモンドクリーム
バターと卵を常温に戻す。

■チーズクリーム
クリームチーズを常温に戻す。

【生地の仕込み・タルト焼成・仕上げ】の3日に分けるか、
【生地の仕込み・タルト焼成~仕上げ】の2日で作るのが良いと思います。※参考まで

種無し巨峰の保存

  • 1

    買ってきた種無し巨峰は、房から枝ごと切り分けて、キッチンペーパーを敷いたタッパーなどに入れて保存すると鮮度よく保てます♪

    巨峰のタルト

タルト生地

  • 1

    作り始める前に、麺棒とビニール袋(出来上がりの生地を入れる)を用意しておきましょう♪
    常温に戻したバターを練ってやわらかくし(温かい季節は戻し過ぎ注意!!やっと練ることが出来るくらいに)、塩と粉糖を加えたらハンドミキサーに持ち替え、しっかりとすり混ぜてなじませる。
    ※途中、ゴムべらで周りをしっかりはらってムラなく混ぜる。

    巨峰のタルト
  • 2

    卵を2~3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりとなじませる。
    ※途中、ゴムべらで周りをしっかりはらってムラなく混ぜる。なめらかに混ざり合わさればOK。

    巨峰のタルト
  • 3

    ふるって合わせた薄力粉とアーモンドパウダーを加えて、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

    巨峰のタルト
  • 4

    粉気が少し残っているくらいで、ゴムべらやカードをボウルにこすり付けるようにして生地をつなげる。
    ※なめらかになればOK。
    ※もちろんペストリーボードや大理石の上でフラゼしてもOK。

    巨峰のタルト
  • 5

    バターが溶けないうちに、手早く用意しておいたビニール袋に生地を入れ、麺棒で広げて冷蔵庫で一晩寝かせる。

    巨峰のタルト
  • 6

    ■生地をのばしたものをのせる用の天板を冷蔵庫に入れて冷やしておく。

    生地をビニール袋から出し、3mm厚さにのばす。
    ※麺棒で叩いて全体のかたさを均一にし、ぎゅっと押して指の跡がやっとつくくらいで四角く整えてのばし始める。

    巨峰のタルト
  • 7

    ※画像のように、抜型で横2つ分取れる長さにのばしてから、ルーラーを置いて縦にのばしていくと無駄が出にくい。

    巨峰のタルト
  • 8

    厚みが整ったら、冷やしておいた天板にオーブンシートなどを敷いて生地をのせ、冷蔵庫で30分間ほど寝かせる。
    ※生地をのばしたり抜いたりの工程を詳しく知りたい方は、レシピID00015143をご参照ください。

    巨峰のタルト

アーモンドクリーム

  • 1

    常温に戻し、やわらかくしておいたバターを用意する。

    巨峰のタルト
  • 2

    グラニュー糖を加えて、ホイッパーに持ち替えてすり混ぜる。

    巨峰のタルト
  • 3

    常温に戻しておいた卵を少量ずつ加えて、その都度しっかりなじませる。

    巨峰のタルト
  • 4

    しっかり乳化させてから次の卵を加える。

    巨峰のタルト
  • 5

    アーモンドパウダーを加えて、均一に混ざればOK。

    巨峰のタルト
  • 6

    ホイッパーを外し、平らにする。ラップをして冷蔵庫へ。

    巨峰のタルト

敷き込み(フォンサージュ)

  • 1

    抜型セット(ストレート)の88mmで6個抜く。
    ※抜いている間にやわらかくなってしまったら、冷蔵庫や冷凍庫で冷やして。

    巨峰のタルト
  • 2

    真っすぐになるくらいまで冷えている状態。

    巨峰のタルト
  • 3

    少したわむくらいまで戻ったら、敷き込んでいく。

    巨峰のタルト
  • 4

    まずは軽く入れ込む。

    巨峰のタルト
  • 5

    周りの生地を内側に倒すようにして、ざっくり入れ込む。

    巨峰のタルト
  • 6

    ※底(角)はまだカーブになっています。

    巨峰のタルト
  • 7

    親指を使って角に生地を入れ込んでいく。
    (見えやすいように片手でやっていますが、本来は両手でやっています。)
    ※生地を押さえてつぶさないように。

    巨峰のタルト
  • 8

    角が入ってきます。
    これで一度冷蔵庫、または冷凍庫でしっかり冷やす。

    巨峰のタルト

焼成

  • 1

    ■オーブンを予熱する。(焼成温度の20~30度高めで)

    巨峰は6粒使用。(1個に1粒)
    半割りにして断面を下にして、ペーパータオルにのせておく。(余分な水分を取る。)

    巨峰のタルト
  • 2

    アーモンドクリームを準備する。
    冷えてかたくなっている時は、表面からゴムべらで少しずつ削るようにして戻していく。
    ※急に全体を混ぜるとごろごろと塊が出来るので少しずつ・・・

    巨峰のタルト
  • 3

    全体が均一なかたさになればOK。

    巨峰のタルト
  • 4

    1cm前後の口金を付けた絞り袋に詰めておく。

    巨峰のタルト
  • 5

    生地がしっかり冷え固まったら、冷蔵庫(冷凍庫)から出し、飛び出ている生地をドレッジやナイフでそぎ落とす。

    巨峰のタルト
  • 6

    あればシルパンにのせ、アーモンドクリームを等分に絞り入れる。

    巨峰のタルト
  • 7

    巨峰を、断面を上にして1粒分押し込む。

    巨峰のタルト
  • 8

    170℃のオーブンで約25分間焼成。
    焼けたら型から外して粗熱を取り、クーラーに移して完全に冷ます。
    ※温かいとクリームが溶けてしまうので、ここまで前日にしておくのも良いでしょう。

    巨峰のタルト

チーズクリーム

  • 1

    ゴムべらで練ったクリームチーズに、レモン汁とグラニュー糖を加えて、均一に混ざるまでさらに練る。

    巨峰のタルト
  • 2

    ホイッパーに持ち替えて、生クリームを少量加える。

    巨峰のタルト
  • 3

    全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

    巨峰のタルト
  • 4

    生クリームをさらに少量加えて混ぜ合わせる、を繰り返して、ダマのないクリーム状にする。

    巨峰のタルト
  • 5

    生クリームがすべて入ると結構ゆるめです。

    巨峰のタルト
  • 6

    ここからは氷水にあててホイップしていく。

    巨峰のタルト
  • 7

    絞れるかたさになればOK。
    ※かたくし過ぎると巨峰がうまくくっつかないので、気を付けて。

    巨峰のタルト

仕上げ

  • 1

    巨峰は半割にする。(1個に4粒分使用。)
    チーズクリームを星口金を付けた絞り袋に詰める。

    巨峰のタルト
  • 2

    しっかり冷やしたタルトにクリームを絞る。

    巨峰のタルト
  • 3

    巨峰の断面の果汁をペーパータオルにあてて軽く取り、写真のようにぐるりとのせる。

    巨峰のタルト
  • 4

    バランスを整えて。

    巨峰のタルト
  • 5

    中央にクリームを絞ってミントを飾る。

    巨峰のタルト
  • 6

    絞りはお好みで変えていただいても・・・♡

    巨峰のタルト
  • 7

    焼いた巨峰とフレッシュの巨峰、どちらもとってもおいしい♪
    相性ぴったりのチーズクリームと一緒にお楽しみください♡

    巨峰のタルト
公開日:2022/6/22 最終更新日:2022/6/22

このレシピの材料

数量:φ6cmのタルトリング 6個分

  • 焼成用

  • 種無し巨峰 … 6粒
  • 飾り用

  • 種無し巨峰 … 24粒
  • ミント … 適量

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