5,500円以上ご購入で送料110円 - 11/22(金)16:00まで

コッタベーカリーでシュガーレーズンパン

cottaバターミルクのプレミアム生食パンミックス 260gを使ったシュガーレーズンパンです。ポイントはレーズンを蒸すことでレーズンをふっくら柔らかくすること。レーズンを蒸して使うとレーズンがパン生地の水分を吸ってパンが固くなるのを防げます。1次発酵からレーズンを混ぜると発酵が遅くなるのと、分割でレーズンの量に差が出るので分割時に混ぜます。

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・パン生地の仕込み水はHBの場合は夏は10℃程度に、冬は人肌に
・オーブンは焼成の10~15分前に200℃で予熱開始する。

作り方

  • 1

    レーズンは蒸し器で4分間ほど蒸して冷ましておく。この工程はレーズンがパン生地の水分を吸ってしまうのを防いで、レーズン自体も柔らかく美味しくなします。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 2

    生地を作る。
    レーズン、ワッフルシュガー、バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせなめらかになるまで生地をこね上げる。
    こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
    羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
    ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。
    ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10~20分間程度発酵させてください。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 3

    1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。
    蒸したレーズンを6等分にする。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 4

    分割した生地にレーズンの2/3を乗せる。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 5

    レーズンを包み込む。ここではきっちりではなく生地にレーズンを混ぜるだけのイメージでゆるめでOK。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 6

    残った1/3のレーズンを5の上に置き、包み込む。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 7

    レーズンを混ぜこんだら、10分間程度休ませる。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 8

    休ませた生地を再度表面を張らせるように優しく丸めなおす。この時レーズンが飛び出さないように気をつけ、出てきたら底から中に押し込む。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 9

    オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 10

    2次発酵が終わったら卵液を刷毛で塗って、ハサミを垂直に持って十字に切込みを入れる。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 11

    切込みはこんな感じ。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 12

    切込み部分に有塩バター、その上にワッフルシュガーを乗せる。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
  • 13

    200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、10~12分間程度様子を見ながら焼成する。

    コッタベーカリーでシュガーレーズンパン
公開日:2022/6/27 最終更新日:2022/7/14

このレシピの材料

数量:6個

  • 仕上げ

  • 全卵 … 小さじ2
  • 牛乳 … 小さじ1

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

あいりおーさんのレシピ一覧

その他の菓子パンのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#レーズン #パン生地 #インスタントドライイースト

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「コッタベーカリーでシュガーレーズンパン」あいりおー