レモンカスタードタルト

下準備

・タルト生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
・生地を抜き終わったらオーブンを170℃に予熱する
・カスタードの薄力粉とコーンスターチを合せてふるっておく

タルト生地

• 1

  薄力粉、粉糖、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れ、量が少ないので容器を振って粉類を合せる。

  
• 2

  バターを加え全体が粉チーズ状になってくるまで回す。

  
• 3

  全卵を加え生地がまとまるまで回す。

  
• 4

  シルパットの上で軽く練りまとめ、生地にムラがない状態にする。

  
• 5

  ラップをかけてめん棒で厚さ3mmに伸ばし、冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 6

  生地をシルパットから剥がし、8cmの菊型で抜く。

  
• 7

  2番・3番生地は軽くまとめて冷やしてから同じように抜く。
  ※抜型の幅に伸ばすと余り生地が少なくなります

  
• 8

  シルフォームを裏返し抜いた生地を型の中心にのせる。

  
• 9

  ※生地を中心にのせないと焼成後に側面の高さにバラつきが出ます

  
• 10

  170℃で20分焼成。焼きあがったら天板から外してそのまま冷ます。

  

レモンカスタード

• 1

  鍋に牛乳、グラニュー糖の1/4を入れてよく混ぜ沸騰させる。

  
• 2

  卵黄に残りのグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合せる。

  
• 4

  沸騰した牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 5

  鍋に漉し戻し強めの中火で炊いていく。

  
• 6

  沸騰したら一度締まってくるので（粘りが強く出ます）、ここでレモン果汁を加えさらに加熱を続ける。

  
• 7

  しばらく加熱を続けるとコシが切れて緩む。そこで火から下ろし、バターを加えバットに広げて密着ラップをする。

  
• 8

  保冷剤や氷水に当ててすぐに冷やす。

  

仕上げ

• 1

  冷めたタルトカップに溶かしたホワイトチョコレートをハケで薄く塗る。

  
• 2

  カスタードが冷えたらボウルに移し、まずはゴムベラで切るようにほぐす。

  
• 3

  ハンドミキサーに持ち替えて低速でほぐし、中速にしてさらに滑らかな状態にし、絞り袋に移す。

  
• 4

  タルトカップに平らになるように絞る。冷蔵庫で一度冷やす。

  
• 5

  シャンティーを氷水に当てて7分立てに立てる。

  
• 6

  タルトに絞る。

  
• 7

  最後に溶けない粉糖をふり、お好みでハーブや銀箔を飾って完成。