ふかふか香ばしい☆基本のフォカッチャ

下準備

オリーブオイルはエキストラバージン、塩はあら塩を使うと美味しいです。

生地作り～1次発酵

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  動画はこちら
  https://youtu.be/p2z5FCugqhg

  
• 2

  じゃがいもを耐熱容器に入れて、レンジで柔らかくします。600W1分半～2分。つぶして、冷まします。

  
• 3

  キッチンエイドのボウルにぬるま湯（35℃、人肌ぐらい）を入れて、そこにイーストと砂糖を入れて、混ぜます。

  
• 4

  そこに強力粉、デュラム粉を加えて、ヘラでざっくりとかき混ぜます。

  
• 5

  塩、オリーブオイルも入れて、ざっくり混ぜます。

  
• 6

  冷ましておいたじゃがいもも入れて、ざっと混ぜたら、ボウルをキッチンエイドにセットします。

  
• 7

  速度2で2分、次に速度4で5-6分捏ねます。一旦生地をひっくり返して、また速度4で5-6分、なめらかになるまで捏ねます。

  
• 8

  作業台に出して、100～150回ほどたたきごねをします。

  
• 9

  柔らかい生地です。手での叩きごねがべたついて難しければ、スケッパーでこそげながら持ち上げて、叩きつけてもOKです。

  
• 10

  ※グルテンチェック。薄く伸ばせればOK。伸ばした面がそんなになめらかじゃなくて大丈夫です。

  
• 11

  表面を張らせるように丸めて、油を薄く塗ったボウルに入れます。

  
• 12

  【1次発酵】ラップをして、35℃で60～90分、約2倍になるまで発酵させます。

  
• 13

  ※フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。

  

分割・ベンチ

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  ガス抜きをして、作業台に出したら、4つに分割します。

  
• 2

  再度ガス抜きをしたら、それぞれ表面を張らせるように丸めて、濡れ布巾をかけて、15分休ませます。

  

成形・２次発酵・焼成

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  またガス抜きをしたら、めん棒を当てて、厚さ1cmの円形に伸ばして、天板に並べます。

  
• 2

  表面に薄くオリーブオイルを塗ります。

  
• 3

  【2次発酵】35℃で、30分ほど発酵させます。ふっくらと一回り大きくなるまで。
  （参考：私はオーブン発酵です。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています）

  
• 4

  オーブンを230℃に予熱します。オーブン発酵の際は、生地を取り出してから予熱してくださいね。

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  指にオリーブオイルを軽くつけたら、数箇所に差し込んで、しっかり窪みをつけます。指が天板に触れるぐらいしっかり押します。

  
• 6

  オリーブオイルを再度塗ります。窪みにもオイルをたっぷり入れます。

  
• 7

  粗塩を均等に散らしたら、ローズマリーも散らします。

  
• 8

  オーブンを210℃に下げて、きつね色になるまで18分焼きます。