すももジャムのバターサンドクッキー

下準備

・ムースフィルをカットしてセルクルの大きさ(6cm)に合わせておく(高さは2.5cmの型になるようにします)。

ジャム部分

• 1

  すももは種を除き、1～1.5cmの角切りにする。

  
• 2

  グラニュー糖をまぶし火にかける。

  
• 3

  水分が出てくる。
  10分間前後煮詰めたらレモン汁を加え、ほんのりとろりとするまで煮詰める。

  
• 4

  あくを取りながら煮詰める。
  煮詰まったら冷ましておく。

  

クッキー部分

• 1

  ゴムべらで、無塩バターをやわらかくなるまで練る。

  
• 2

  きび砂糖を混ぜ入れる。

  
• 3

  卵黄を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  薄力粉・アーモンドプードル・バニラビーンズペーストを入れ、切るように混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップに包み平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 6

  生地が落ち着いたら3mmの厚さに伸ばし、6cmのセルクルで抜く。

  
• 7

  シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで10分間前後色良く焼き上げる。
  焼けたら冷ましておく。

  

クリーム部分

• 1

  セルクルに合わせてムースフィルで型をつくっておく。ラップを敷いたバットに並べておく。

  
• 2

  ハンドミキサーで、無塩バターをふんわりと混ぜ合わせる。

  
• 3

  クリームチーズを入れ、さらに混ぜ合わせる。

  
• 4

  ホワイトチョコをレンジで20秒間ほど温め、あら熱が取れたら混ぜ入れ泡立てる。(温かいと溶けてしまいます。)

  
• 5

  クリームを絞り袋に入れ、底にクリームを敷き、側面にも絞って壁をつくる。

  
• 6

  真ん中にすももジャムを入れる。

  
• 7

  ジャムを入れたら、ふたをするようにクリームを絞り平らにならす。
  冷蔵庫に入れしっかりかためる。

  
• 8

  かたまったらクッキーの上にのせ、型を外す。

  
• 9

  上にもクッキーをのせて、クリームをはさみ出来上がりです。
  冷蔵庫で保存してください。