ハードトースト

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パリっと香ばしいフランスパンのような食パンです。
モルトパウダーを加えることで、焼き色や風味が一段とよくなります。
また、窯伸びがよくなりボリューム感もアップ。
トーストがおすすめです!カリッとしたクラストとサクッとしたクラムをお楽しみください♪

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

1.1斤型にオイルスプレーをする。
2.成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。

作り方

1
ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて8～10分、無塩バターを加えて7～8分こねる。
2
ボウルに入れてラップフィルムをかけ、27～28℃で60分発酵。
3
60分後。
4
パンチをする。生地を押さえて広げ、
5
左右から1/3ずつ折りたたむ。
6
向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。
7
ボウルに戻して、27～28℃で30分発酵。
8
30分後。フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
9
分割をする。生地を2等分にして軽く丸め、20分ベンチタイム。
10
成形をする。生地を丸め直し、準備した型に入れる。
11
36～38℃で50～60分最終発酵。
型から1.5～2cm上まで持ち上がります。
12
霧吹きをして、210～220℃で約30分焼成。
13
cottaコラム「モルトパウダーとは？使い方やモルトシロップとの違いも解説」もぜひご覧ください。
ハードパンをワンランクアップさせるモルトパウダーについて、お話ししています。