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ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ

小麦粉の代わりに蕎麦粉を使ってグルテンフリーなビスコッティを作りました。
ピスタチオが大好きなので、パウダーと実を砕いたもの両方を混ぜ込んで
ピスタチオ満載に♬隠し味に白味噌を加えてコクを出しました。
さらに、アクセントでコーティングしたホワイトチョコにも
ピスタチオダイスをトッピング!ボリューム満点ですが、味わいは素朴で
飽きの来ない味に仕上げました。

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

バターは室温でやわらかくしておく。
ピスタチオの実は殻から取り出し、薄皮は外せる範囲で外し粗みじんにする。

ビスコッティ部分

  • 1

    室温でやわらかくしたバターをボウルに入れてホイッパーで良く混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 2

    砂糖を少しずつ加えて都度良く混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 3

    バターの量が少ないのでぽろぽろのそぼろ状になるがそのまま混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 4

    溶きほぐした卵を3~4回に分けて加え、都度良く混ぜ合わせる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 5

    とろりとした状態になったら白味噌を加えて良く混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 6

    ピスタチオパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるいながら5に混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 7

    ゴムベラで滑らかになるまで全体を混ぜ合わせる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 8

    蕎麦粉とベーキングパウダーを合わせて7に混ぜる。ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 9

    刻んでおいたピスタチオの実を加えて全体にいきわたるようにさっくりと混ぜる。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 10

    やわらかい生地なので、クッキングシート等を敷いた天板にそのまま落とし、ゴムベラやカードなどで縦15cm横20cmくらいの大きさに成形する。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 11

    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼く。焼き上がったら一旦取り出し、粗熱をとる。冷めて生地がしっかりしたら2~3cm幅にカットする。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 12

    切り口を上に並べて、170℃に予熱したオーブンでさらに7~8分焼く。
    焼き上がったら網に乗せて冷ましておく。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ

コーティング部分

  • 1

    コーティング用のホワイトチョコは刻んで細かくし、水気のないボウルなどに入れて50℃~60℃の低温の湯せんにかけて溶かす。(※水が入らないように気を付ける)

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 2

    空のボウルの上でビスコッティに溶かしたチョコをかける。こぼれ落ちた分は再度使う(固まりかけたら湯せんで溶かす)。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 3

    チョコをかけたらピスタチオダイスをパラパラと全体にまぶしつける。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
  • 4

    網の上でチョコが固まるまで乾かす。

    ピスタチオ&白味噌風味の蕎麦粉ビスコッティ
公開日:2022/7/24 最終更新日:2022/7/24

このレシピの材料

数量:15cm×3cm幅 8~9本分

  • コーティング部分

  • コーティング用ホワイトチョコ … 80~100g
  • ピスタチオダイス … 適宜

使用する道具

  • 大き目のボウル
  • 小さめのボウル
  • ホイッパー
  • ゴムベラ

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