レモンのマフィンシフォン

レモンの準備

• 1

  レモンを水洗いし、水気を拭き取ります。
  皮の黄色い部分をすりおろし、半分に切ってレモン絞り器で果汁を絞ります。

  

卵黄生地

• 1

  卵黄と水を泡立て器で混ぜ、温めたレモン汁(500w20秒)を少しずつ加え、混ぜます。

  
• 2

  温めた太白ごま油(500w40秒)を少しずつ加え、よく混ぜてなめらかにします。
  薄力粉をふるい入れ、グルグルよく混ぜます。

  
• 3

  レモンの皮も加えます。

  

メレンゲ

• 1

  卵白は周囲がシャリッとするまで冷凍室に入れるか、冷蔵庫で冷やしておきます。
  卵白にレモン汁を少し加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速に切り替えて混ぜます。
  白っぽくなりキメ細かくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます。
  ボウルを傾けても動かず、ツヤがあり、持ち上げるとスッと立つようなメレンゲができたら、低速でキメを調えます。

  

生地の仕上げ

• 1

  卵黄生地にメレンゲを1/3加え、しっかりなじむまで、泡立て器で混ぜます。

  
• 2

  また1/3加え、今度は、かたまりをほぐすように優しく混ぜます。

  
• 3

  最後は、メレンゲのボウルの方に戻し入れ、ゴムベラで底を返すように、かたまりをほぐすように混ぜます。白いものが見えなくなるまで混ぜます。
  持ち上げて落とすと、ボトッと重たく落ちるようなら、もう少し混ぜてゆるめます。

  
• 4

  グラシン紙を敷いた型に生地を流し入れ、軽くゆすったり、軽く底をトントン叩いて平らにならし、180度に予熱したオーブンで170度20分焼きます。

  
• 5

  焼けたら、オーブンから出し、2〜3度落として焼き縮みを防ぎます。
  
  ＊生地は、レモン汁が多いせいか？水分自体が多いせいか？メレンゲの状態？混ぜ方？私は、大きな気泡ができる時があります。

  

アイシング

• 1

  粉糖にレモン汁を加え混ぜ、なめらかに溶かします。
  ケーキを手に持ち、逆さにしてアイシングに浸し、刻んだピスタチオを散らし、乾かします。