クランベリー&カシューナッツ&ホワイトチョコのカンパーニュ

下準備

・ホワイトチョコは砕いておく。
・カシューナッツは170℃で8分間程度ローストしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく(天板も一緒にオーブンに入れて熱くしておく)。

作り方

• 1

  ニーダー(生地こね機)やホームベーカリーの生地をこねるコースで、こね作業を行う。
  ニーダーまたはホームベーカリーに生地の材料(準強力粉・ドライイースト・「ナチュブラン」・塩・砂糖・水)を入れてこねる。
  こね終わり5分前になったら、ドライクランベリー・カシューナッツ・ホワイトチョコレートを入れてこねる。
  
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  
  こねが終了したら、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分～1時間(室温によって前後します。冬場は長めにとってください)。

  
• 2

  生地が2～3倍の大きさになるまで、発酵させる。
  写真は発酵後の様子。

  
• 3

  パンマットの上に出し、軽く手で押さえて空気を抜く。軽く丸め直す。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾を被せて15～20分間ベンチタイム。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にしてパンマットの上に置き、軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  手前の生地を奥にかぶせるように2つに折る。
  手で上から押さえ、空気を抜く。

  
• 6

  向きを90度変え、とじ目を上に向けて置く。

  
• 7

  手前の生地を奥にかぶせるように2つに折る。
  手で上から押さえて、空気を抜く。

  
• 8

  とじ目を下にしてパンマットにおく。
  上から生地を引くようにしめながら、丸め直す。

  
• 9

  何度か向きを変えつつ、上から下にしめながら形を整え、丸い形に整える。

  
• 10

  発酵カゴに強力粉(分量外)をまんべんなく振る。

  
• 11

  【10】のカゴに、とじ目を上にして【9】を入れる。

  
• 12

  オーブンの発酵機能を使い、30℃で30分間程度二次発酵をする。
  常温でも大丈夫ですが、時間がかかります。
  
  生地が乾燥しないようにぬれ布巾などを被せておく。
  
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  
  写真は二次発酵後の様子。

  
• 13

  オーブンシートの上に発酵カゴをひっくり返すようにして、パン生地をのせる。

  
• 14

  十文字にクープを入れる。
  
  熱した天板にオーブンシートごとすべらすようにのせて、焼成。
  電気オーブンなら約210〜220℃で28〜30分間。
  ガスオーブンなら約200〜210℃で25〜28分間。

  
• 15

  焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。