コッタベーカリーもちもち生食パンミックスでロールパン

下準備

・パン生地の仕込み水はHBの場合は夏は10℃程度に、冬は人肌に
・オーブンは焼成の10～15分前に210℃で予熱開始する。

作り方

• 1

  生地を作る。
  バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせなめらかになるまで生地をこね上げる。10分こねたらバターを投入しさらに10分こねる。こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10～20分間程度発酵させてください。

  
• 2

  1次発酵終了の様子

  
• 3

  1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。
  気持ち楕円気味に丸めなおす。

  
• 4

  休ませた生地をめん棒で7×14㎝程度に伸ばす。

  
• 5

  左右から中心に向かって折る。

  
• 6

  さらに半分に折る。

  
• 7

  同様に工程４～６を繰り返し6個全て成形する。

  
• 8

  1番最初に成形したものから20㎝くらいにコロコロと手で伸ばし、めん棒で25～27㎝程度に伸ばす。

  
• 9

  巻き始めに芯を作る。

  
• 10

  芯をそのまま手前に向かって巻く。

  
• 11

  オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。

  
• 12

  ひとまわり大きくなったら仕上げ用の卵液を刷毛で塗り、210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、10分間程度様子を見ながら焼成する。

  
• 13

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。