オリーブダイスのベーコンエピ

作り方

• 1

  ドライイーストと水を合わせて溶かしておきます。
  水が冷たすぎる場合は、常温くらいにしてください。

  
• 2

  準強力粉・塩・モルトパウダー・粉チーズをボウルに入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜておきます。

  
• 3

  粉の中央をくぼませ、イースト水を入れて、ゴムベラでたたむように合わせます。

  
• 4

  まとまったら、ラップかシャワーキャップをかぶせて、室温で15分間休ませます。

  
• 5

  15分経ったらカードで折りたたむようにパンチを入れ、30分間休ませます。
  まだ生地はベタベタです。

  
• 6

  30分経ったら、またカードで底から返してたたむようにパンチを入れます。
  そしてまた30分間休ませます。
  少しずつ生地がしっかりしてきます。

  
• 7

  同じく30分経ったらまたカードで表面を張らせるようにたたんでパンチを入れます。
  ある程度丸めて、常温もしくは、オーブンの発酵機能(30℃くらいまで)を使って、2倍程度になるまで発酵させてください。
  
  イーストの量が少ないので、発酵はじっくりゆっくりです。

  
• 8

  発酵が完了したかどうか確認します。
  強力粉をつけた指で押してみて、ふっくらと弾力がなく、戻ってこないようならOKです♪

  
• 9

  生地をシリコンマットに出し、4分割し丸めます。
  生地がベタつきますので、打ち粉(分量外の強力粉)をしながら作業してください。
  
  シリコンマットをそのままたたんでかぶせて、15分間ベンチタイムをとります。

  
• 10

  ベンチタイムが完了したら、シリコンマットの上で、ベーコンと同じくらいの長さまで生地をのばします。
  
  ふわふわなやわらかい生地なので、めん棒はいりません。
  手で押すようにすれば、簡単にのびていきます。

  
• 11

  ベーコンをのせ、オリーブをまんべんなく散らします。

  
• 12

  まず真ん中まで半分にたたみます。

  
• 13

  端をしっかりとつまんで閉じます。
  生地の中身が「の」の字になっているイメージです。

  
• 14

  コロコロと形を整えたらオーブンシートをしいた天板にのせ、少しふっくらするまでラップをかけて発酵させます。
  発酵させすぎないよう気をつけてください。
  
  その間に、オーブンを250℃に予熱します。

  
• 15

  発酵が終わったら、強力粉(分量外)を振ります。

  
• 16

  キッチン用のハサミでカットします。
  ハサミを寝かせ、切り離す直前くらいまで思い切って深く切るのがコツです!
  麦の穂の形になるよう、互い違いに倒します。

  
• 17

  表面にさっと霧吹きをし、オーブンへ。
  25分間くらい焼成します。
  ※ご家庭のオーブンによって、温度や焼き時間を調整してください。
  
  焼きムラが出るようなら、途中で天板の前後を入れ替えます。

  
• 18

  おいしそうな焼き色がついたら、できあがり!