あの ロングセラー!レーズンクッキーの再現レシピ

下準備

・バターと卵は常温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・焼成前にオーブンを180度に予熱しておく。

レーズンの下準備

• 1

  レーズンを蒸し器に入れて5分蒸す。
  (乾燥したレーズンが水分を吸ってふっくらします。クッキー生地にしっとり感を出すためにも蒸した方が良いです)
  
  レーズンはいろいろな種類がありますが、甘みの強いカリフォルニアレーズンが向いてます。

  
• 2

  蒸し上がったレーズンにラム酒を振りかけて冷ます。
  
  風味を良くするため香り付け程度に使用。お酒が苦手な方やお子様が食べるときには省いても可。

  

クッキー生地

• 1

  常温に戻しておいたバターにきび砂糖と塩を加え、泡立て器でよく混ぜる。
  
  バターと砂糖がしっかりと混ざったら、はちみつも加えて混ぜる。

  
• 2

  卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなってきたらレーズンを加え、レーズンが全体に行き渡るように混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
  
  (生地が柔らかいので冷やした方がその後伸ばしやすくなります)

  
• 6

  オーブンシートの上に生地を置き、上にラップをかけてめん棒で伸ばす。
  
  3mmのルーラーを両脇に置き、正方形に伸ばしていく。
  大体23cm四方くらいの大きさになります。

  
• 7

  包丁で約4.5cm角にカットする。

  
• 8

  天板の上にオーブンシートごと移す。
  カットした生地を少し離す。
  
  卵を刷毛でたっぷり塗る。レーズンの焦げ防止ときれいなツヤを出すため、2度塗りがおすすめ。切り口にもさっと塗ると良い。

  
• 9

  フォークで全体に穴をあける。レーズンは避けて生地部分にのみあける。

  
• 10

  180度に予熱したオーブンで15分焼成。しっかりとした焼き色が目安。
  
  (各オーブンごとに温度、時間は調整してください)
  
  焼き上がったらケーキクーラーなどの上に乗せて冷ます。

  
• 11

  焼きたてのサクサクもおいしいですが、翌日以降は味が馴染んで少ししっとりして食べ頃です。

  
• 12

  レーズンをクランベリーに変えてもおいしいのでおすすめ！！
  
  クランベリーはラム酒ではなく、キルシュで風味づけすると良いですよ。

  
• 13

  cottaコラム「レーズンクッキーのレシピ【あのロングセラーをおうちで再現！】」もぜひご覧ください。
  再現度がアップするポイントについてもお話ししています。