こねないで作るシンプルパン

下準備

・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく

作り方

• 1

  冷たくない水(夏25℃、冬30℃程度)にインスタントドライイーストを振り入れ、ある程度溶けてからミニホイッパーで混ぜ合わせる。
  ※こねないのでイーストが溶け込みにくいため、あらかじめ25～30℃程度の冷たくない水に溶かしてから混ぜていきます。

  
• 2

  Myフードコンテナーに強力粉を入れ真ん中をあけ、塩と砂糖を入れる。
  砂糖と塩めがけて25℃程度の牛乳、米油を入れ、塩と砂糖を溶かすように混ぜる。
  そこへ【1】の溶かしたイースト液も入れてスパチュラで混ぜ合わせる。
  ※本来ならバターをグルテンが出来てから加えるのですが、こねないので最初から混ぜやすい米油を使っています。
  生地にボリュームを出すというよりは、生地になめらかさを出すことと、生地に混ぜやすいという意味で米油を使っています。

  
• 3

  粉っぽさがなくなるまでスパチュラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  混ざったらフタ(蒸気弁は閉めた状態)をして20分間おく。

  
• 5

  20分間たったら水で手を濡らし、利き手で生地をやさしく引っ張る。

  
• 6

  引っ張った生地を中心に向かって折る。これを6～8か所くらい繰り返す。これがこねる作業の代わりになります。

  
• 7

  【6】を丸め直し再度Myフードコンテナーに入れ、フタ(蒸気弁は閉めた状態)をして20分間おく。
  【5】～【7】を3回繰り返し、3回目から2.5倍程度の大きさになるまで30℃程度のところで一次発酵させる。
  オーバーナイトしたい場合は、イーストを1gに減らし、3回目の生地の折りたたみが終わったら、野菜室で一次発酵させる。

  
• 8

  2.5倍程度になったら一次発酵終了。
  オーバーナイトした場合は復温と言って、生地温度が20℃くらいに戻るまで室温におく。その際、Myフードコンテナーから出して平らにならすと、中心部と外側の差が小さくなるので早く復温できます。
  Myフードコンテナーから出す際は、打ち粉をした台の上に生地をおき、乾燥しないようにキッチンポリ袋を開いてかぶせておく。

  
• 9

  【8】の生地を4等分し、ガス抜きして丸めなおす。成形が丸なのでそのまま二次発酵へ。
  丸以外の成形をしたい場合は、ここでベンチタイムを15分間ほどとる。

  
• 10

  オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。

  
• 11

  ひとまわり大きくなったら、仕上げの強力粉を振って、クープを入れ、有塩バターを少量のせる。

  
• 12

  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、9～10分間程度焼成する。